CALAMARI RIPIENI CON FUNGHI E PATATE SERVITE CON RIDUZIONE DI VINO ROSSO

Ecco un piatto che si può definire "mare e monti" con un ingredienti come il vino ad unirli ...

Ingredienti 

3/4 calamari

Per il ripieno:

6 patate lesse

300 gr. di funghi misti

3 fette di pancarrè

1 spicchio d’aglio

1 uovo

latte q.b.

vino rosso (Nero d’Avola) q.b.

2 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano

prezzemolo q.b.

pepe nero

olio Dante

sale Ambrato

 Selezione Gema di Mare

Per la riduzione di vino:

½ l. di Nero d’Avola

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di miele

farina q.b.

pepe nero

Preparazione

Pulite e tagliate i funghi a pezzetti. Metteteli in una padella in con lo spicchio d’aglio scacchiato precedentemente fatto dorare. Salate e pepate, spruzzate con un po’ di vino e fate trifolare per una ventina di minuti. Spegnete, eliminate l’aglio e spolverate di prezzemolo. Fate raffreddare.

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.

Pulite ed eviscerate bene i calamari (eliminate il dente), sciacquate sotto abbondante acqua corrente. Tagliate via i tentacoli (con quelli potete fare una frittura veloce per l’antipasto) e mettete da parte le “tasche” da riempire. Adesso riunite in una boule ben capiente gli ingredienti per il ripieno: le patate, ¾ dei funghi, le fette di pancarrè ammollate nel latte, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo. Infine, aggiungete sale, pepe e prezzemolo. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo con cui andrete a riempire i calamari (non per intero però altrimenti scoppiano in cottura). Chiudete l’estremità aiutandovi con gli stuzzicadenti. Con un coltello pizzicate ¾ volte in ogni lato i calamari ( i fori aiutano ad eliminare l’aria durante la cottura) e metteli in una pirofila antiaderente con un filo d’olio. Iniziate a cuocere in forno a 180° per 15 minuti, girando a metà tempo i calamari. Passato il tempo necessario aggiungete i funghi rimasti e due bicchieri di vino rosso (Nero d’Avola). Continuate a cuocere per altri 30/40 minuti, girando sempre. Spegnete e fate riposare cinque minuti prima di affettare.

Servite con una riduzione di vino rosso semplicemente facendo bollire il vino per circa mezz’ora con lo zucchero dopodiché aggiungete il miele e una bela spolverata di pepe macinato fresco. Quando sarà ristretto, addensate con un po’ di farina, meglio se setacciata per evitare grumi….

PS: Fate attenzione ai tempi di cottura perché altrimenti, se cotti troppo, i calamari diventano callosi! Il tempo giusto è circa un totale di 45 minuti.

Io ho preferito lasciare la riduzione di vino così in purezza senza aggiungere altri aromi o spezie.

Con questa ricetta partecipo al contest Il piatto divino

e al contest Passeggiando nel bosco