ANTIPASTO TRICOLORE

Dopo il successo del pesto di zucchine ero abbastanza ispirata ed ecco un’altra ideuzza interessante. Volete stupire gli invitati con effetti speciali?? Allora in poche mosse ecco la ricetta!

Ingredienti 

10 pomodori medi

150 gr. di cous cous

4 cucchiai di pesto di zucchine

 (vedere qui)

½ mozzarella

100 ml di acqua

100 ml di brodo vegetale

(sedano, carota e cipolla)

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo

sale

Preparazione

Prendete i pomodori lavateli e tagliate la calotta. Svuotateli dentro, salate leggermente e mettete a sgocciolare capovolti su una griglia per mezz’oretta. Successivamente cuocere in forno per una mezz’oretta a 160°.

FUSILLI CON PESTO DI ZUCCHINE E CHIPS DI SPECK

Questo è il piatto che ho preparato qualche giorno fa per un pranzo speciale con mia sorella e la mia migliore amica! Che bello quando si sta bene in compagnia…. gustando un buon piatto. Questa ricetta è piaciuta tanto!

Ingredienti 

Per il pesto di zucchine:

2 zucchine

10 foglie di basilico

20 gr. di parmigiano

10 gr. di pinoli

10 gr. di mandorle

10 gr. di pistacchi (AromaSicilia)

sale Ambrato (Selezione Gemma di Mare)

olio q.b. (Dante)

pepe nero

400 gr. di fusilli

100 gr. di speck a fette

granella di pistacchio q.b. (AromaSicilia)

COUS COUS CON VERDURE E STRACCETTI DI MANZO

Che bontà questo cous cous!!! La corretta pronuncia della parola è cùscussu, ricordate. Un elemento semplice come la semola che viene “incocciato”, ovvero passando la semola inumidita tra i palmi delle mani, e poi cotto lentamente a vapore negli speciali recipienti di coccio smaltati (detti cuscussiere), con l’aggiunta di un contorno che va dalle verdure, alla carne - manzo, agnello o montone - ma anche al pesce… il tutto poi arricchito dai mille sapori, dalle note aromatiche e dalle sfumature delle spezie. Un piatto indescrivibile! Un piatto della tradizione nordafricana e della Sicilia occidentale che mi ricorda quest’estate… la mia vacanza tra Trapani e San Vito lo Capo dove l’ho mangiato insieme agli amici più cari! Sempre a San Vito si celebra due volte all’anno, giugno e settembre, il famoso e internazionale COUSCOUS FEST… vale la pena farci un salto non solo per assaggiare tante buoni piatti a base di cous cous ma anche per far un bagno nello splendido mare di San vito :-)!!

CHAMPIGNON RIPIENI

Restiamo in tema di funghi...

Ingredienti 

6 champignon

50 gr. di speck

20 gr. di pangrattato

20 gr. di parmigiano

brodo vegetale q.b.

½ cucchiai di pesto di pistacchi

 (io AromaSicilia)

½ scalogno

prezzemolo

pepe nero

sale Ambrato 

 Selezione Gemma di Mare

olio Dante

1 bicchiere di vino rosso

 (Io Nero d’AVola)

Preparazione

Pulite i funghi, eliminate la terra e staccate i gambi. “Spellate” i capelli e mettete da parte. Affettate e tritate sottilmente i gambi, e fate lo stesso con lo scalogno e lo speck.  Metteteli a dorare in padella lo scalogno con un filo d’olio. Fate andare per qualche minuto e unite i gambi e lo speck. Pepate e spolverate di prezzemolo (se necessario, regolate di sale). Cuocete per cinque minuti circa. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnate con un goccio di brodo vegetale.

INSALATA DI OVULI

Questo è il periodo ideale per andare per boschi a raccogliere funghi o la minestra selvatica che cresce spontanea ma fate attenzione mi raccomando!! Bisogna essere assolutamente sicuri di quello che si raccoglie e si porta a casa! Non improvvisatevi “esperti” perché le conseguenze sono fatali… basta ascoltare il Tg e capire…

Voglio richiamare la vostra attenzione su questa specie di funghi detti OVULI o OVOLI (AMANITA CAESAREA). Il nome OVULO è dovuto al fatto che prima di “chiudersi” esso si presenta inizialmente come un vero e proprio uovo, racchiuso completamente in una membrana bianca. Successivamente si aprirà fino ad avere un cappello rosso-arancione liscio col gambo giallo e liscio. Il nome latino CAESAREA significa, invece, “imperiale” per indicare che era già conosciuto e apprezzato al tempo dei romani. Questa specie cresce in ambiente caldo-umido ma attenti a non confonderli con le mortali AMANITA PHALLOIDES (mortale) o AMANITA MUSCARIA (velenosa)!

CESTINI D'AUTUNNO

Eccomi di nuovo qui!! Vi sono mancata? Sono stata inseguita da mille impegni e non sono riuscita a pubblicare... mi mancava tanto, però, la mia cucina! Oggi mi sono fatta ispirare da una ricetta proposta durante un programma radiofonico... eccola con le mie personali variazioni!

Ingredienti 

4 patate

100 gr. funghi misti

100 gr. Emmentaler DOP

2 fette di speck 

 (100 gr. ciascuna)

1 scalogno

1 spolverata di prezzemolo

parmigiano grattugiato q.b.

½ bicchiere di vino rosso

pangrattato q.b.

farina di ceci q.b. 

 (io Molino Chiavzza)

olio Dante

pepe nero

sale

TORRETTE DI PATATE SAPORITE

Ricettina superveloce per un antipasto di successo… basta veramente poco per stupire i vostri commensali! Provate con queste torrette di patate.

Ingredienti

10 patate piccole

formaggio Maiorchino Isgrò

Patè di Olive Verdi Campisi

Patè di Pomodorini Ciliegino Campisi

sale

Preparazione

CRUMBLE DI PESCHE

Il dolce di oggi viene dalla tradizione anglosassone… il nome dice già tutto. La parola “Crumble” in inglese vuol dire “briciole” infatti la particolarità di questo dolce è l’impasto che non viene lavorato molto, non viene amalgamato in modo compatto ma deve restare grezzo, o meglio “sbricioloso”. L’impasto crea una crosta croccante sotto la quale si nasconde un cuore morbido di frutta… che mi fa letteralmente impazzire! Io mi sono gustata ogni singolo cucchiaino, piano piano, quasi a rallentatore. Il crumble si potrebbe accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia, io l'ho preparato in monoporzioni e poi ho fatto una piccola variazione: ho unito all’impasto l’immancabile pistacchio (ormai chi mi segue sa che io ne vado matta) e alle pesche ho aggiunto la confettura di mirtilli per arricchirne il gusto…. Assolutamente perfetto!

Ingredienti 

6 pesche

40 gr. di burro

80 gr. di zucchero

Confettura di mirtilli q.b.

 (Az.Mariangela Prunotto)

succo di limone

1 spolverata di cannella

1 chiodo di garofano

1 bacca di ginepro

Per il crumble:

150 gr. di zucchero di canna

150 gr. di burro (temperatura ambiente)

150 gr. di farina

100 gr. di farina di pistacchio AromaSicilia

50 gr. di granella di pistacchio Aroma Sicilia

FUSILLI DI FARRO INTEGRALE CON RATATOUILLE DI VERDURE E POLLO

BENVENUTO NOVEMBRE!!

Ingredienti 

500 gr fusilli

 di farro integrale Verrigni

1 melanzana

1 zucchina

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d’aglio

200 gr petto di pollo

formaggio Maiorchino Isgrò

½ bicchiere di Vinchef

zafferano q.b. (io pistilli Montefeltro)

sale Ambrato Gemma di Mare

pepe nero

olio evo

Preparazione

Lavate e tagliate le verdure a cubetti, mettete la melanzana sotto sale per perdere l’acqua di vegetazione per un’oretta. Fate saltare le verdure in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Sfumate con il Vinchef. Spezzettate il basilico con le mani e unitelo alle verdure insieme al petto di pollo tagliato a pezzetti. Infine, aggiungete lo zafferano (io avevo dentro i pistilli) e fate cuocere a fuoco medio per un'altra mezz’oretta.