SARDE A BECCAFICO - VIVA LA SICILIA!

Ecco di nuovo un piatto della mia Sicilia! Le sarde a beccafico sono uno dei piatti tipici della tradizione siciliana, buone e semplici da preparare! Inoltre le sarde fanno parte di quella categoria di pesce  molto economico ecco perché un tempo erano legate alla cucina delle famiglie povere, soprattutto dei pescatori; oggi, però, questo pesce riesce ad affascinare e conquistare anche i palati più fini.  

Il nome curioso di questa ricetta deriva da un uccellino, il beccafico appunto, che era ghiotto di fichi e che, d’estate facendone una grande abbuffata, diventava grassottello e saporito come appunto queste sarde!

Ingredienti 

500 gr. di sarde

100 gr. di pangrattato

100 gr. di pinoli

100 gr. di uvetta

1 cucchiaino di zucchero

1 arancia a fette

1 arancia (succo e scorza)

foglie di alloro q.b.

prezzemolo q.b.

pepe nero q.b.

sale

olio evo

Per condire:

olio evo

succo di limone

prezzemolo tritato

Preparazione

Pulite le sarde, squamatele e togliete le interiora e la testa, lasciate però la coda! Passatele sotto acqua corrente e lavatele bene, asciugatele poi con carta assorbente. Apritele a libro con la pelle verso l’esterno e mettete da parte.

Per il composto del ripieno mettete in una padella antiaderente un filo d’olio e il pangrattato, girate bene affinchè non si attacchi e fatelo dorare. Appena pronto mettetelo in una ciotola e aggiungete il prezzemolo tritato sottilmente, l’uvetta e i pinoli passati appena sotto il coltello, sale e pepe. Girate e per ultimo aggiungete il succo di una arancia, la scorza grattugiata e un cucchiaino scarso di zucchero. Se necessario aggiungete ancora un filo d’olio finchè il composto prenda la giusta consistenza.

Adesso disponete su ciascuna sarda un po’ di composto e arrotolate poi su sé stessa, cominciando dalla testa. Fate molta attenzione perché le sarde sono delicate. Compattate bene i bordi e chiudete con uno stuzzichino o spiedino e, quasi come se fosse uno spiedino, alternate il pesce una fettina di arancia e una foglia di alloro.

Sistemate le sarde su di una pirofila irrorata con un filo d’olio, spolverate con un po’ di pangrattato (o il composto rimasto), un pizzico di sale e una spruzzata di arancia. Mettete in forno a 180° per circe 20 minuti.

Portate gli spiedini in tavola con un po’ di olio emulsionato con del succo di limone e del prezzemolo tritato… buon appetito. Gustate lentamente il sapore unico di questo piatto!  

Con questa ricetta partecipo al contest "Sapori d'Italia"

e al contest "Una ricetta della tua regione"