RAVIOLI DI SAN MARTINO

OSPITI IN CUCINA

Ingredienti 

per i ravioli:

250 gr. di farina di castagne

250 gr. di farina 00

3 uova

acqua tiepida qb

1 pizzico di sale

per il ripieno:

500 gr. di broccoletti

300 gr. di pancetta

50 gr. di grana

1 aglio

sale

pepe

olio evo

per la riduzione di vino rosso:

½ l. di vino rosso

rosmarino

bacche di ginepro

chiodi di garofano

alloro

1 scalogno

½ dado vegetale

zucchero

1 cucchiaino di miele

un pizzico di farina

Preparazione

Amalgamate gli ingredienti per la pasta, fatela riposare in frigo per 30 minuti circa, tirate la sfoglia, coppatela e tenetela pronta per farcirla.

Tagliate i broccoletti (la parte più tenera) grossolanamente, lavateli e predisponeteli in una padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio che avrete precedentemente fatto scaldare. Aggiungete la pancetta, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora. Appena cotto, togliete dal fuoco, passate al mixer con il grana e un altro filo d’olio.

Preparate i vostri ravioli farcendoli con l’impasto appena ottenuto.

Per la riduzione, mettete il vino con gli aromi e il dado in un pentolino e fateli cuocere a fuoco medio per mezz’ora circa. Dopo di che filtrate il vino e aggiungete il miele, lo zucchero e la farina (meglio se setacciata per evitare grumi) e fate stringere ancora un po’ il tutto, avendo cura di girare bene.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e preparate il vostro piatto guarnendo con alcuni broccoletti precedentemente messi da parte, la riduzione di vino rosso e una spolverata di grana. 

Ecco pronto un piatto dai sapori tipicamente autunnali, preparato in onore di San Martino, per gradire il vino nuovo.  






Con questa ricetta partecipo al contest di aboutfood

e al contest "Dentro il riccio"

e al contest di La cucina Italiana e Il Desco

e al contest "Di che pasta sei?"

e al contest "Pieno come un raviolo"