Oggi vi
presento un piatto di maccheroni fatti in casa, anticamente con il cosiddetto “juncu”
ovvero lo stelo di giunco intorno a cui si arrotolava un po’ di impasto e poi
si sfilava. Così li preparava la mia bisnonna, come mi racconta mia mamma…
Ingredienti
Per i maccheroni:
500gr. di farina di
grano duro
2 uova
acqua q.b
sale
Per il condimento:
ragù
parmigiano q.b.
2melanzane fritte a
cubetti
2 mozzarelle
2 uova sode
(facoltative)
Preparazione
Versate
sulla spianatoia la farina, ricavate una fontanella, sbattete le due uova,
unite un pizzico di sale e iniziate ad impastare. Unite pian piano l’acqua ad
occhio. Lavorate con forza fino a quando non otterrete un impasto non troppo
molle. Fate un unico salsicciotto e tagliate a tocchetti. Spolverate con un po’
di farina. Passateli uno ad uno nella macchina e realizzate i maccheroni della
lunghezza desiderata.
