UMAK ISTRIANO OVVERO IL GUAZZETTO

Oggi sono alle prese con un’altra ricetta istriana, l’UMAK ovvero l’equivalente del nostro guazzetto. Stamattina ho fatto un giro in pescheria e mi sono fatta ispirare dal buon pesce fresco… ecco allora la mia rivisitazione della ricetta per la fase blu del contest I LOVE ISTRIA!

Ingredienti

Per il guazzetto:

500 gr. di cozze

10 gamberoni

1 polpo

4 pomodori

2 spicchi d’aglio

1 manciata di cucunci

1 bicchiere di vino bianco

1 limone

2 foglie di alloro

chiodi di garofano q.b.

prezzemolo

pepe nero

olio evo

Per i crostini:

fettine di pane

1 manciata di capperi sotto sale

parmigiano q.b.

olio evo

Preparazione

Lavate e togliete il filo nero sul dorso dei gamberoni. Metteteli in una ciotola con una marinatura di olio, succo di limone, pepe e uno spicchio d’aglio per un’oretta. Al termine passate velocemente in padella sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco, girando da entrambi i lati. Spegnete e tenete da parte. 

NIDI DI MARE SU VELLUTATA DI CECI

Terza ricetta con la pasta Bendetto Cavalieri   

                                                      OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

Per la vellutata:

300 gr. di ceci

½ cipolla

2 cucchiai di parmigiano

rosmarino

sale

pepe

olio evo

Per la pasta:

500 gr. di tagliatelle Benedetto Cavalieri

500 gr. di gamberetti

1 kg di cozze

1 bicchiere di vino bianco

2 agli

prezzemolo

curry

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Per la vellutata: dopo aver sbollentato i ceci, scolateli e versateli in una padella dove avrete precedentemente fatto rosolare con un filo d’olio, la cipolla tritata finemente.

Unite un rametto di rosmarino, sale, pepe e ultimate la cottura.

Non appena pronti, passateli al mixer aggiungendo il parmigiano, l’olio a filo q.b. e aggiustate di sale e pepe, fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.

Per la pasta: Pulite accuratamente i mitili e metteteli a cuocere con un bicchiere di vino bianco in una pentola capiente, a fuoco alto con un coperchio, finché non si saranno aperti. Una volta schiusi, sgusciateli e filtrate il liquido di cottura, che lascerete addensare in una padella, dove avrete precedentemente fatto scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e mettete da parte le cozze. Nel frattempo, saltate i gamberetti in un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, sfumandoli con del vino bianco (o brandy). Una volta eseguiti tutti i passaggi, unite al fondo di cottura i gamberetti e le cozze, regolando di sale, pepe aggiungendo il curry.

Infine, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e amalgamatele al composto preparato, spolverando col prezzemolo. Imburrate uno stampo monoporzione, foderandolo con del pangrattato e adagiatevi sopra la pasta. Passate al forno per cinque minuti e servite sulla vellutata a specchio. 

Guarnite a piacimento.

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Pasta, solo pasta"

al contest di Roberta