CANNELLONI AI FUNGHI

Che emozione ogni volta preparare la pasta fresca… tutto il lavoro, la meticolosità della preparazione si avverte ad ogni singolo boccone. Quando poi il lavoro si fa a sei mani, la soddisfazione è ancor più grande! Grazie come sempre ai miei “ospiti in cucina”!!

                                                OSPITI IN CUCINA

 Ingredienti 

Per la pasta:

450 gr. di farina di

  semola rimacinata

3 uova

acqua q.b.

Per la farcia:

500 gr. di funghi misti

125 gr. di Philadelphia

1 scalogno

formaggio Grana

olio evo

sale

pepe

besciamella

ragù di carne

PASTICCIO AI PEPERONI

Ingredienti

500 gr. di Rigatoni

150 gr. di speck

150 gr. di formaggio svizzero

2 peperoni (giallo e rosso)

parmigiano

pan grattato

panna da cucina

½ cipolla

sedano

carota

pepe

sale

olio evo

Preparazione

Per la crema di peperoni: prendete i peperoni, lavateli, tagliateli a strisce e metteteli ad appassire in una padellina antiaderente con un filo d’olio insieme a carota, cipolla e sedano, tritati finemente. Salate, pepate e fate cuocere venti minuti circa. Passate il tutto nel mixer aggiungendo due cucchiai di parmigiano, un cucchiaio di panna da cucina e un goccio di latte. Frullate fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.

TORTA BRASILIANA (VERY LIGHT!)

                                                     OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

200 gr. di farina

100 gr. di cacao amaro in polvere

240 gr. di zucchero

300 ml di latte

1 bustina di lievito

un cucchiaino di caffè solubile

un pizzico di sale

Preparazione

In una casseruola unite le polveri, dunque, la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao e il pizzico di sale. Amalgamateli bene e aggiungete latte e caffè. Sbattete con cura finché non avrete un composto omogeneo.

NIDI DI MARE SU VELLUTATA DI CECI

Terza ricetta con la pasta Bendetto Cavalieri   

                                                      OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

Per la vellutata:

300 gr. di ceci

½ cipolla

2 cucchiai di parmigiano

rosmarino

sale

pepe

olio evo

Per la pasta:

500 gr. di tagliatelle Benedetto Cavalieri

500 gr. di gamberetti

1 kg di cozze

1 bicchiere di vino bianco

2 agli

prezzemolo

curry

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Per la vellutata: dopo aver sbollentato i ceci, scolateli e versateli in una padella dove avrete precedentemente fatto rosolare con un filo d’olio, la cipolla tritata finemente.

Unite un rametto di rosmarino, sale, pepe e ultimate la cottura.

Non appena pronti, passateli al mixer aggiungendo il parmigiano, l’olio a filo q.b. e aggiustate di sale e pepe, fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.

Per la pasta: Pulite accuratamente i mitili e metteteli a cuocere con un bicchiere di vino bianco in una pentola capiente, a fuoco alto con un coperchio, finché non si saranno aperti. Una volta schiusi, sgusciateli e filtrate il liquido di cottura, che lascerete addensare in una padella, dove avrete precedentemente fatto scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e mettete da parte le cozze. Nel frattempo, saltate i gamberetti in un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, sfumandoli con del vino bianco (o brandy). Una volta eseguiti tutti i passaggi, unite al fondo di cottura i gamberetti e le cozze, regolando di sale, pepe aggiungendo il curry.

Infine, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e amalgamatele al composto preparato, spolverando col prezzemolo. Imburrate uno stampo monoporzione, foderandolo con del pangrattato e adagiatevi sopra la pasta. Passate al forno per cinque minuti e servite sulla vellutata a specchio. 

Guarnite a piacimento.

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Pasta, solo pasta"

al contest di Roberta

MEZZELUNE D'AUTUNNO

Ingredienti                                    OSPITI IN CUCINA

per la pasta:

300 gr. farina di semola

100 gr. di farina 00

3 uova

sale

acqua q.b.

per il ripieno:

350 gr. di burrata

300 gr. di speck

sedano

carota

cipolla

per il condimento:

500 gr. di funghi misti

1 aglio

prezzemolo

sale

pepe

Preparazione

Versate le farina sul tavolo da lavoro e predisponete  la classica fontanella in cui sbatterete le uova amalgamandole pian piano alla farina, con l’aggiunta di un pizzico di sale e dell’acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo dopodiché formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per mezzora.

A parte tritate sottilmente sedano, carota e cipolla e fate soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungete in seguito le fette di speck anch’esse tagliate grossolanamente. Fate cuocere per circa 20 minuti, poi passate velocemente nel mixer. Il composto deve rimanere alquanto grezzo.

Predisponete la burrata in un piatto e utilizzate un po’ insieme al composto preparato per farcire le vostre mezzelune.

Stendete la pasta, utilizzando mattarello e nonna papera, coppatela e ricavate dei dischetti che andrete a riempire e a chiudere a mezzaluna.

Per il condimento: Versate in una padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, fate soffriggere alcuni minuti e aggiungete i funghi misti. Salate, pepate  e mettete una spolverata di prezzemolo tritato. Fate cuocere per circa venti minuti. Per creare una salsina, addensate l’acqua rilasciata dai funghi in cottura, con delle noci di burro passate in farina. Mescolate bene e aspettate qualche minuto.

Lessate le vostre mezzelune in acqua salata e conditele con il composto di funghi. Servite con una spolverata di parmigiano e prezzemolo.  Un’idea nata dalla simbiosi di tre appassionati di buona cucina, un bel lavoro di squadra con un ottimo risultato finale ;-) 

Con questa ricetta partecipo al contest di Fusilli al Tegamino nella sezione "pasta corta"

MEDAGLIONI DI PRAGA

                                                                          

                                                              OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

4 fette spesse circa 1,5 cm di prosciutto di Praga

200 gr. di funghi misti (meglio se porcini)

250 gr. di formaggio Emmenthaler

½ cipolla

1 confezione di panna da cucina

prezzemolo

alio

oio evo

Preparazione

Passate le fette di prosciutto al forno a 160 ° in un teglia (con carta forno) per pochi minuti, finchè non si saranno colorite.

Intanto, preparate i funghi: tritate la cipolla e fatela dorare in una padella antiaderente con un filo d’olio e l’aglio intero. Aggiungete i funghi, cuoceteli a fuoco medio per cinque minuti, salate, pepate e unite il prezzemolo tritato. Una volta cotti, spegnete il fuoco e metteteli da parte.

Per la fonduta: all’interno di un pentolino versate la panna e fatela riscaldare. Poco prima che raggiunga l’ebollizione, aggiungete il formaggio a cubetti che lascerete fondere girando in continuazione. Una volta raggiunta la giusta consistenza (dovrà risultare densa come una crema) togliete dal fuoco.

Adesso coppate il prosciutto ricavandone un medaglione, ponetelo su di un piatto da portata, distribuite a specchio la fonduta fino a ricoprirlo. Guarnite con i funghi e servite!

 Con questa ricetta partecipiamo al contest de Il giardino degli aromi 

e al contest di Una pasticciona in cucina

 

NASELLO MARE E MONTI

                                                   OSPITI IN CUCINA

Ingredienti 

300 gr. di filetti di nasello

400 gr. di funghi misti

2 pomodori medi

½ cipolla

prezzemolo

pepe

sale

olio evo

Preparazione

Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente. Appena sarà dorata aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e i funghetti grossolanamente affettati. Salate e pepate e fate cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti. A metà cottura unite i filetti di nasello, aggiustate di sale e pepe e finite di cuocere per altri 15 minuti circa. Servite con una spolverata di prezzemolo tagliato finemente. Un piatto semplice che coniuga mare e monti, veloce e gustoso.

DELIZIA ALLE MELE

Ingredienti                                OSPITI IN CUCINA

450 gr. di farina

80 gr. di zucchero

150 gr. di burro

1 uovo

1 vasetto di yogurt bianco

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

4 mele

1 presa di sale

zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola mescolate la farina con 80 gr. di zucchero. Aggiungete l’uovo e il vasetto di yogurt, il burro ammorbidito, il lievito, la vanillina e il sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Stendete l’impasto in una teglia imburrata e rialzate leggermente i bordi. A parte sbucciate le mele e tagliatele a fette; spruzzatele con il limone per evitare che si anneriscano.

Distribuite le mele sull’impasto a vostro piacimento e cospargete con 2/3 cucchiai di zucchero per farli caramellare. Infornate per circa 40 minuti a 180 °. Prima di servire spolverate con dello zucchero a velo.

P.S. con questa dose io faccio due stampi, uno rotondo e uno rettangolare.

Vi propongo anche una variante appena sperimentata con gocce di cioccolato e granella di nocciole.

CASERECCE SAPORITE

Ingredienti                                    OSPITI IN CUCINA

400 gr. di caserecce

2 melanzane

1 pomodoro

250 gr. di speck

½ cipolla

parmigiano reggiano

basilico

sale

pepe

olio evo

Preparazione

In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio. Appena sarà dorata aggiungete le melanzane tagliate a dadini, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio con mezzo bicchiere di acqua. Quando sarà quasi cotto aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e del basilico tritato e fate ultimare la cottura.

A parte tagliate a dadini lo speck e fatelo rosolare in una padella senza mettere olio o burro, basterà il grasso dello speck.

A fine cottura unite gli ingredienti aggiungendo due cucchiai di parmigiano e passateli al mixer mettendo del latte fino a che il composto non sarò omogeneo ma non troppo fluido.

Lessate e scolate la pasta e condite con il composto appena preparato. Servite e gustate!

TORTA RUSTICA

Ingredienti                                 OSPITI IN CUCINA

pasta brisè

2 patate

1 cipolla

125 gr. panna fresca

1 Uovo

una noce di burro

erba cipollina

noce moscata

sale

pepe

Preparazione  

Fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a fette non troppo sottili; fatele appassire a fuoco basso.

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine, fatele sbollentare per 5-6 minuti in acqua salata, poi scolatele e fatele asciugare.

Adagiate la pasta brisè in una teglia foderata con la carta da forno.

Prendete le patate e disponetele sul fondo della base della torta rustica e proseguite mettendo le cipolle.

In una ciotola amalgamate la panna e l’ uovo, aggiungete la noce moscata, il sale, l’erba cipollina e il pepe. Versate il composto sopra le patate e le cipolle. Infornate la torta per circa 30 minuti a 180°. Se volete potete proseguire passando al grill per 5 minuti. Buon appetito!

P.S. la ricetta è tratta da Giallo Zafferano, con qualche piccola modifica nelle quantità e modalità di preparazione.

BUCATINI DELL'AVVOCATO

Ingredienti per 4 persone             OSPITI IN CUCINA

Per il pesto:

100 gr. di rucola

40 gr. di pinoli

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere d’olio a filo

50 gr. di parmigiano reggiano

50 gr. di pecorino

Per la pasta:

400 gr. bucatini

300 gr. di funghi misti (meglio se porcini)

1 spicchio d’aglio

parmigiano a scaglie

Preparazione

In una padella antiaderente fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Appena dorato, versate i funghi misti e fateli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finché non risulteranno teneri. Una volta cotti, spegnete il fuoco, salate e pepate a piacere.

Ponete all’interno di un mixer la rucola, l’aglio, i pinoli, il parmigiano, il pecorino e un cucchiaio d’olio. Avviate il frullatore, versando l’olio restante a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente scolateli, conservando poca acqua di cottura. A questo punto, unite il pesto, i funghi e le scaglie di parmigiano. Mescolate rapidamente in modo tale da far amalgamare tutti gli ingredienti.

Servite ancora tiepidi, spolverizzando con qualche scaglia di parmigiano.

Consigli: per quanto riguarda l’olio, aggiungetelo al pesto con cautela, fino a quando lo stesso non raggiungerà la densità che preferite. Pertanto, la quantità potrebbe variare a seconda dei vostri gusti.