BUCATINI DELL'AVVOCATO

Ingredienti per 4 persone             OSPITI IN CUCINA

Per il pesto:

100 gr. di rucola

40 gr. di pinoli

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere d’olio a filo

50 gr. di parmigiano reggiano

50 gr. di pecorino

Per la pasta:

400 gr. bucatini

300 gr. di funghi misti (meglio se porcini)

1 spicchio d’aglio

parmigiano a scaglie

Preparazione

In una padella antiaderente fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Appena dorato, versate i funghi misti e fateli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finché non risulteranno teneri. Una volta cotti, spegnete il fuoco, salate e pepate a piacere.

Ponete all’interno di un mixer la rucola, l’aglio, i pinoli, il parmigiano, il pecorino e un cucchiaio d’olio. Avviate il frullatore, versando l’olio restante a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente scolateli, conservando poca acqua di cottura. A questo punto, unite il pesto, i funghi e le scaglie di parmigiano. Mescolate rapidamente in modo tale da far amalgamare tutti gli ingredienti.

Servite ancora tiepidi, spolverizzando con qualche scaglia di parmigiano.

Consigli: per quanto riguarda l’olio, aggiungetelo al pesto con cautela, fino a quando lo stesso non raggiungerà la densità che preferite. Pertanto, la quantità potrebbe variare a seconda dei vostri gusti.