CONCHIGLIE ALLA EOLIANA

Ingredienti

400 gr. di conchiglie

200 gr. pomodorini

1 manciata di menta

1 manciata di basilico

1 manciata di prezzemolo

3 cucciai di olive nere denocciolate

2 cucchiai di capperi dissalati

1 cicchiaio di pinoli

1 cucchiaio di mandorle pelate

40 gr. di parmigiano reggiano

1 spicchio d’aglio

sale

pepe

olio evo

Preparazione
   

Pulite e lavate le erbe aromatiche; lavate i pomodorini, eliminate i semi e tagliateli a pezzettini. Passateli nel mixer insieme alle erbe. Aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, le olive a pezzetti, i capperi, le mandorle, i pinoli, il formaggio, pepe e sale. Frullate il tutto fino ad ottenere la giusta consistenza, aggiungete l’olio a filo a poco a poco. 

E’ un pesto fresco e leggero che profuma d’estate! Io l'adoro... 
Condite la vostra pasta... e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "CHE PESTO TI FRULLA?" di Dolcezze di Nonna Papera, My Ricettarium e Dolcipensieri.