CAVIALE DI MELANZANA

Una ricetta che aspettava da tempo di essere pubblicata…rimedio subito!

Ho provato questo patè di melanzane dopo averne visto diverse versioni in internet… alcune ricette con la semplice melanzana altre con ingredienti aggiunti (funghi, peperoncino, pinoli, etc.). Che lo si chiami patè o caviale, come ho trovato in alcuni siti, non cambia la sostanza..buonissimo! Ho fatto degli stuzzichini che sono subito spariti e ci ho pure condito la pasta… merita davvero tanto. Alla fine ho scelto la mia variante di Pane, burro e alici che mi stuzzicava avendo in casa abbondante basilico fresco..ve la ripropongo qui…

Ingredienti

1 melanzana

40 gr olive nere

5/6 capperi 

1 spicchio d’aglio

1 mazzo di basilico

rosmarino q.b.

prezzemolo q.b.

olio evo

pepe nero

sale

Procedimento

PASTA CON SUGO ALL’EOLIANA

Cosa fare se ti regalano un trancio di tonno? J  Ecco il sugo perfetto per condire la pasta. Lo potete preparare mentre aspettate che bolle la pentola. Ideale quindi se arrivano ospiti all’ultimo minuto. Il tonno infatti non deve cuocere troppo altrimenti diventa stopposo. Se non avete il tonno, potete sostituirlo con qualsiasi altro pesce. Questo è il condimento tipico delle isole Eolie che conserva tutto l’odore e la magia del Mediterraneo! Chi ama il tocco piccante può aggiungere un po’ di peperoncino. Se volete potete anche sfumare con un po’ di vino bianco, io ho lasciato cuocere senza.

Ingredienti 

300 gr di pasta

1 trancio di tonno

10 pomodorini datterini

1 manciata di olive greche

1 cuchi.no di capperi salati

1 spicchio d’aglio

½ cipolla

prezzemolo q.b.

basilico q.b.

pepe nero

olio evo

sale

Preparazione

INVOLTINI DI MELANZANE CON CREMA DI TONNO E FORMAGGIO

Dopo aver provato la ricetta del pesto di melanzane e nocciole… continuano le mie sperimentazione con quest’accoppiata vincente… a me è molto piaciuta! Oggi tocca agli involtini cremosi e formaggiosi.

Se vi avanza un po’ di crema potete farcire dei crostini, io ho provato! Non si butta via nulla in cucina J

Ingredienti

1 melanzana

50 gr di formaggio a pasta filata

2 scatolette di tonno sott’olio

2 fette di pancarrè

6/8 nocciole sgusciate

5/6 capperi

prezzemolo tritato q.b.

sale verde delle Hawai

 (Gemma di Mare)

pangrattato q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

pepe nero

olio evo

Preparazione

POLPETTINE DI MERLUZZO E SALSA ALLA SENAPE E MIELE

Oggi vi lascio una gustosa idea per un aperitivo con gli amici…

Ingredienti

4 filetti di merluzzo surgelati

1 cucchiaio di semi sesamo

2/3 fette di pan carrè

1 punta di senape dolce

1 tazzina di vino bianco

2 patate lesse

pangrattato q.b.

prezzemolo q.b.

4/5 capperi

latte q.b.

olio evo

sale

Per la salsina di senape e miele:

1 tazzina di olio evo

2 cucchiaini di miele

½ cucchiaino di senape

semi di sesamo q.b.

Preparazione

ANTIPASTO DI STELLINE FARCITE

Siamo tutti impegnate con le prove del menù di Natale, vero? Allora vi faccio vedere cosa ho pensato di preparare, tra le altre cose, per antipasto. Sono delle stelle di pan carrè farcite pronte in poche mosse, belle da portare in tavola e anche buone da stuzzicare… che ne dite?

Ingredienti

pan carrè

100 gr di olive verdi denocciolate

100 gr di pomodori secchi

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

maionese q.b.

Preparazione

Mettete le fette di pan carrè a tostare e poi ricavatene delle stelle (o qualsiasi altra forma, a vostro piacere). Preparate adesso la farcia mettendo a frullare pomodori, olive e capperi. Alla fine aggiungete la maionese ad occhio (dipende dal gusto personale). Farcite le stelle e l’antipasto è pronto!

PEPERONI RIPIENI 2 - CONSERVE

Amici, ieri facendo un giro tra le foto non pubblicate mi sono accorta che non avevo pubblicato questa ricetta… rimedio subito perché è un valido antipasto. La qualità di questi peperoni è particolare, si chiamano peperoni pomodoro dalla loro caratteristica forma. Qui trovate un'altra ricetta ma al forno.

Ingredienti

20 peperoni pomodoro

2/3 scatolette di tonno sott’olio

1 manciata di capperi

qualche filetto di acciuga

foglie di menta

foglie di alloro

1 litro di acqua

½ l. di aceto

2 foglie di alloro

5/6 grani di pepe

sale

olio evo

Preparazione

POLPETTE DI ALICI

La denominazione “pesce azzurro” indica pesci di piccole dimensioni con sfumature blu-argento che abbonda nei nostri mari. Appartengono a questa categoria, oltre alle alici, lo sgombro, il sugarello, la sardina ed altri. Il prezzo è molto economico ma la cosa più importante è che questi pesci fanno molto bene alla salute… essi, infatti, sono ricchi di grassi insaturi, di omega 3, vitamine, calcio e sali minerali. E’ consigliato mangiare pesce azzurro più volte a settimana… ecco perché stasera vi lascio questa ricetta!

Ingredienti 

500 gr. di alici fresche

6 fette di pancarrè

100 gr. di pangrattato

100 gr. di parmigiano

50 gr. di capperi

20 gr. di uvetta

prezzemolo tritato q.b.

1 uovo

latte q.b.

sale

pepe nero

olio per friggere

Per la panatura:

1 uovo

latte q.b.

pangrattato

farina

sale

ANTIPASTO DI FRIGGITELLI E OLIVE GRECHE

Non avevo mai provato i friggitelli… mi sono sempre chiesta come fossero. Poi qualche giorno fa ho scoperto che non sono altro che peperoncini verdi dolci. Sono arrivati a casa come regalo! Molto gradito, aggiungo io (mi piace ricevere e regale doni “commestibili”, mangerecci per intenderci). Ero come una bimba con gli occhi luccicanti e ho subito iniziato a pensare a come cucinarli…

Ecco che vi propongo uno sfizioso antipasto!

Ingredienti

500 gr. di friggitelli

100 gr. di olive greche

50 gr. di capperi dissalati

2 cipollotti

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di prezzemolo

1 bicchiere di Vinchef

pangrattato q.b.

sale ambrato Selezione Gemma

pepe nero

olio evo

Preparazione

UOVA SODE RIPIENE ... PER PASQUA!

Volevo farvi vedere le mie uova ripiene realizzate per Pasqua … un'idea che ha conquistato tutti, facile facile da portare in tavola. Provate.

Ingredienti 

8 uova sode

3 scatolette di tonno sott’olio

2 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di capperi

sale Gemma di Mare

prezzemolo q.b.

pepe nero q.b.

Per decorare:

capperi

carote

Preparazione

SPATOLA IN UMIDO

Oggi una ricettina veloce...

Ingredienti

½ chilo di spatola

½ cipolla

10 pomodori ciliegino

olive nere q.b.

capperi q.b.

cucunci q.b.

prezzemolo q.b.

olio Dante

Preparazione

Affettate la cipolla e fate imbiondire leggermente in padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuto unite i pomodori tagliati a pezzetti, le olive, i capperi e i cucunci. Fate cuocere per qualche minuto e, infine, unite i filetti di spatola e salate. Continuate la cottura a fuoco basso per mezz’ora circa… alla fine unite un a spolverata di prezzemolo. 

RISO BASMATI CON PESTO AGLI AGRUMI

Ingredienti

300 gr. di riso basmati

100 gr. di mandorle sgusciate

100 gr. di capperi dissalati

50 gr. di uvetta

2 pomodori

2 arance

succo di ½ limone

foglie di basilico

foglie di menta

mandorle a scaglie q.b.

sale marino verde delle Hawaii

 (Selezione Gemma di Mare)

olio evo

Preparazione

Lessate il riso in acqua salata e mettete a raffreddare. Nel frattempo in un frullatore mettete la polpa delle arance, le mandorle, i capperi, l’uvetta, il basilico e i pomodori e un pizzico di sale. Frullate il tutto grossolanamente (la consistenza deve rimanere abbastanza rustica e non cremosa). Fate scaldare in una padella un filo d’olio e unite il riso. 

INSALATA DI POLPO E PATATE

Il mio piatto preferito dell'estate! Una tipica insalata mediterranea... semplice, leggera e buona, buona!

Ingedienti 

1 polpo (da un chilo)

6/8 patate lesse

50 gr. di olive nere

50 gr. di capperi

3 foglie di alloro

3 bacche di ginepro

3 chiodi di garofano

1/2 bicchiere di vino bianco

1 limone

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

prezzemolo 

sale

pepe nero

olio

Preparazione

Mettete a bollire una pentola capiente con acqua , sedano, carote e cipolla tagliati grossolanamente, l'alloro, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, l'aceto e un pizzico di sale. non appena l'acqua inizia a bollire, prendete il polpo (precedentemente pulito), tenetelo per la testa e immergete i tentacoli per circa 4/5 volte nell'acqua bollente finchè non si saranno arricciati; poi immergetelo completamente e continuate la cottura a fiamma bassa per tre quarti d'ora (fino a un'ora massimo, dipende dalla grandezza del polpo). 

INSALATA EOLIANA CU 'U PANI CALIATU

Ingredienti

8 pomodori

4 fette di pane caliato

(ovvero biscottato)

4 patate lesse

1 cipolla

olive nere q.b.

capperi q.b.

1 scatola di tonno sott’olio

basilico

pepe

sale

olio evo

FINTI SPAGHETTI (DI PATATE E ZUCCA) ALLA PUTTANESCA

Oggi accetto la sfida di Stéphane che ha lanciato l’ April Fool’s Month Challenge, che dura per tutto il mese di Aprile! In cosa consiste? E’ un contest davvero creativo in cui bisogna cucinare un piatto che sembra una cosa ma che, in verità, è tutt’altro…. Ho pensato un po’ a cosa preparare e alla fine ho deciso! Cosa piace mangiare tanto a noi italiani?? Gli spaghetti!! E’ per questo (insieme a tante altre ricette) che siamo famosi nel mondo. Ecco allora che partecipo al contest con un piatto tipico della cucina romana:

FINTI SPAGHETTI (DI PATATE E ZUCCA) ALLA PUTTANESCA

Ingredienti

Per gli spaghetti:

250 gr. di zucca

350 gr. di patate

timo

maggiorana

olio evo

Per il sugo alla puttanesca:

300 gr. di pomodori

100 gr. di olive nere

1 cucchiaio di capperi

8 acciughe

1 spicchio d’aglio

peperoncino

prezzemolo

sale

olio evo

CAPONATA SICILIANA

Ripubblico qui una ricetta della tradizione popolare contadina per il contest di Roberta... tutti la conosciamo ma, soprtattutto, tutti l'adoriamo! La caponata... che si lega alla mia Sicilia e a Montalbano, poi vi svelerò perchè!

Ingredienti 

4 melenzane

4 peperoni (di diverso colore)

2 cipolle

1 gambo di sedano

150 gr. di olive nere e verdi

3 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di capperi

3 cucchiai di uvetta

Foglie di menta

50 gr. di zucchero

½ bicchiere di aceto

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Iniziate lavando tutte le verdure. Tagliate le melenzane a cubetti (con tutta la buccia) e mettetele in uno scolapasta con il sale per far scolare l’acqua amara, per circa un’oretta.

Tagliate i ‘peperoni a striscioline, il sedano a listarelle, affettate le cipolle e tagliate a metà le olive.

PEPERONI RIPIENI GRIGLIATI

Oggi vi lascio la ricetta dei Peperoni grigliati ripieni, forse qualcuno se li ricorda dal mio cesto natalizio. Sono facili e veloci da preparare ma anche perfette da regalare!

Ingredienti

3 peperoni (verde, rosso, giallo)

foglie di menta

Per il ripieno:

4 acciughe salate

2 cucchiai di capperi sott’aceto

200 gr. di tonno sott’olio sgocciolato

Preparazione

Grigliate i peperoni, fate raffreddare in un sacchetto di plastica per un’oretta e poi spellateli e dividete in falde. Preparate poi il ripieno: mettete tonno, capperi ed acciughe nel mixer e frullate per qualche secondo, giusto il tempo di amalgamare il tutto (se volete un composto più cremoso, frullate un po’ di più). Prendete le falde di peperoni, adagiatela su di un piatto e mettete al centro un po’ di ripieno; richiudete avvolgendo su sé stessa. 

BACCALA' ALLA GHIOTTA

Ingredienti

1 chilo di baccalà

500 gr. di patate piccole

100 gr. di olive (nere e bianche)

1 cipolla

30 gr. di uvetta

30 gr. di capperi

30 gr. di pinoli

3 foglie di alloro

1 bicchiere di cognac

peperoncino

pepe

sale

olio evo

Preparazione

Mettete il baccalà in ammollo (cambiate spesso l’acqua) fino a dissalarlo completamente e farlo diventare bianco e polposo. Sciacquatelo sotto l’acqua corrente e poi tagliatelo a pezzi. Pelate le patate e lavatele (se usate delle patate più grandi tagliatele a tocchetti). Tagliate finemente la cipolla e mettetela a friggere in una pentola ben capiente con l’olio;  aggiungete poi le patate, salate e fate cuocere per qualche minuto poi mettetele da parte in una ciotola.

INSALATA DI SGOMBRO

Ingredienti

2 sgombri freschi

1 carota

1 cuore di sedano

100 gr. di lattuga

100 gr. di radicchio

100 gr. di olive nere denocciolate

100 gr. di mais

30 gr. capperi

½ limone

menta

alloro

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Pulite ed eviscerate gli sgombri poi lavateli bene sotto acqua corrente. Mettete a bollire i pesci per circa mezz’ora in una pentola d’acqua a cui aggiungerete una foglia d’alloro, pepe e sale.

STRACCETTI DI TONNO E CIPOLLA IN AGRODOLCE

Ingredienti

per il tonno:

4 tranci di tonno fresco

farina OO q.b.

sale

olio evo

per la cipolla in agrodolce:

2 cipolle medie

2 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di aceto di vino

2 cucchiaio di capperi

2 cucchiaio di uvetta

Preparazione

Lavate i tranci di tonno, asciugateli e tagliateli a “straccetti”. Passateli in un po’ di farina, salate e friggeteli in una padella con abbondante olio caldo. Per qualche minuto, finchè non saranno dorati.

In un’altra padella preparate la cipolla in agrodolce: affettate sottilmente la cipolla, fatela prima stufare con un goccio d’acqua per qualche minuto e poi aggiungete capperi, uvetta, lo zucchero e l’ aceto. Fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco medio.

Preparate il piatto, disponendo la base di tonno e sopra la cipollata. 

Io l'ho servito come antipasto... buono!

Con questa ricetta partecipo al contest di Roberta

INVOLTINI VERDI DI SPATOLA

Ingredienti

Per gli involtini:

400 gr. di filetti di spatola, molto sottili

2 fette di pan carrè

3 cucchiai di parmigiano reggiano

50 gr. di pistacchio

2 cucchiaini di capperi

2 cucchiaini di pinoli

2 cucchiaini di uvetta

50 gr. di rucola

scorza di limone grattugiata

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

alloro

sale

pepe

olio evo

Per la panatura:

pangrattato

granella di pistacchio

scorza di limone

Per il pesto:

100 gr. di rucola

40 gr. di pinoli

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere d’olio evo

50 gr. di parmigiano reggiano

sale

pepe

Preparazione

Prendete i filetti di spatola, disponeteli su di un piatto e, se necessario, batteteli leggermente con un batticarne per renderli più sottili.

Preparate poi il composto per il ripieno: nel mixer frullate le fette di pan carré, i pistacchi, qualche foglia di rucola, il formaggio, l’ aglio e il prezzemolo. Aggiungete adesso i pinoli, l’uvetta, i capperi e la scorza di limone grattugiata. Aggiustate di sale e pepe e alla fine unite qualche cucchiaio di olio. Frullate bene finchè il composto non risulta ben omogeneo.

Adesso preparate gli involtini: prendete i filetti di pesce, salate e pepate, disponete qualche foglia di rucola e su di ognuna mettete un cucchiaio circa di composto al centro della fetta, schiacciate un po’ per farlo aderire bene e infine arrotolate delicatamente il pesce su se stesso facendo attenzione che la rucola non si sposti e  il composto non fuoriesca. Chiudete gli involtini con gli stecchini. Passate gli involtini nell’olio e impanateli con un po’ di pangrattato misto alla granella di pistacchio.

Disponeteli adesso in una pirofila unta d’olio con delle foglie alloro e un po’ di scorzetta di limone e passate in forno a 180° per 20 minuti. 

Mentre gli involtini sono in forno preparate il pesto di rucola: frullate nel mixer  la rucola, l’aglio, i pinoli, il parmigiano, sale e pepe e l’olio a filo. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Appena gli involtini saranno cotti, disponeteli su di un piatto da portata e servite con il pesto di rucola…. Sono deliziosi. Buon appetito! 

Con questa ricetta partecipo al contest di CHS online shop

Adoro questo piatto perché coniuga diverse mie passioni: principalmente perché amo il pesce e ho la fortuna di vivere in una località di mare! La spatola è un pesce delicato che ho scoperto per caso durante una cena che ricordo con piacere e che mi ha fatto venire voglia di sperimentare degli abbinamenti che ne esaltassero le qualità dando, inoltre, un tocco di colore al piatto. Ho scelto il verde perché è il mio colore preferito, il  pistacchio e il limone perché ricordano i profumi e i sapori della mia isola. La rucola, infine, si sposa bene con gli altri ingredienti ed il risultato, secondo me, è prefetto!!! E voi che ne pensate? 

Partecipo, inoltre, al contest di Roberta