BAVETTE CON MELANZANA E RAGU’ DI RICCIOLA

Ingredienti

400 gr. di bavette

5 melanzane

1 confez. di ragù di ricciola

Campisi

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

5/6 foglie di menta

¼ di cipolla

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Prendete le melanzane, lavatele e tagliatele a metà, scavatele dentro in modo da svuotarle. Tenete la polpa da parte, tagliatela a cubetti e mettete sotto sale per un’oretta. Mettete sotto sale anche i cilindri di melanzana per far perdere l’acqua di vegetazione. Dopo che sarà trascorso il tempo necessario friggete i cubetti in abbondante olio e scolate su carta assorbente mentre i cilindri andranno in forno (su una teglia ricoperta da carta da forno) per mezz’ora abbondante a 180°, girate a metà cottura.

CAPONATA SICILIANA

Ripubblico qui una ricetta della tradizione popolare contadina per il contest di Roberta... tutti la conosciamo ma, soprtattutto, tutti l'adoriamo! La caponata... che si lega alla mia Sicilia e a Montalbano, poi vi svelerò perchè!

Ingredienti 

4 melenzane

4 peperoni (di diverso colore)

2 cipolle

1 gambo di sedano

150 gr. di olive nere e verdi

3 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di capperi

3 cucchiai di uvetta

Foglie di menta

50 gr. di zucchero

½ bicchiere di aceto

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Iniziate lavando tutte le verdure. Tagliate le melenzane a cubetti (con tutta la buccia) e mettetele in uno scolapasta con il sale per far scolare l’acqua amara, per circa un’oretta.

Tagliate i ‘peperoni a striscioline, il sedano a listarelle, affettate le cipolle e tagliate a metà le olive.

MINI TIMBALLI DI ANELLETTI ALLA PALERMITANA

Ingredienti  (per 10/15 porzioni)

300 gr. di anelletti

70 gr. di grana grattugiato

2 melanzane

2 uova sode

pangrattato q. b.

burro q. b.

Per il ragù:

250 gr. di macinato misto di carne
(di manzo e di maiale)

1oo gr. di piselli

180 gr. di concentrato di pomodoro

sedano, carota, cipolla e prezzemolo
(per il soffritto)

pepe

2 chiodi di garofano

1 pizzico di zucchero

vino bianco q. b.

sale

olio evo

Per la besciamella:

25 gr. di burro

25 gr. di farina

25 gr. di latte  tiepido

noce moscata q. b.

sale

PANINO MERLUZZETTO, MELANZANE GRIGLIATE E SCAMORZA AFFUMICCATA

Ingredienti

1 merluzzetto

3 fette di melanzane grigliate

3 fette di scamorza affumicata

prezzemolo

aceto balsamico

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Pulite ed eviscerate il merluzzetto, lavateli bene sotto acqua corrente. Mettetelo a bollire per circa mezz’ora in una pentola d’acqua a cui aggiungerete un po’ di prezzemolo, una foglia d’alloro, pepe e sale. Appena il pesce sarà ben lesso, fatelo raffreddare e poi staccate delicatamente i filetti.

Adesso prendete il panino e iniziate con uno strato di melanzane grigliate, poi le fette di scamorza affumicata e, infine, il pesce. Condite con un filo di aceto balsamico…. E buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al "Contest alla Norma"

e al contest "Cacio e pe... sce" 

MELANZANE GRIGLIATE

Ecco una ricetta facile e veloce da preparare, buona come antipasto o contorno... o per imbottire un panino (ma questo ve lo dico dopo!)

Ingredienti

1 melanzana

1spicchio d’aglio

foglie di menta

sale

pepe 
olio evo

Preparazione

Lavate e tagliate la melanzana, nel senso della lunghezza, a fette spesse circa 3 mm.

Mettetele sulla griglia ben calda e cuocetele da entrambi i lati.

Quando avete finito posizionatele a strati in una pirofila e condite con le foglie di menta, l’aglio tagliato a pezzetti. Salate e pepate e irrorate con l’olio. Ecco pronte!!

CASERECCE SAPORITE

Ingredienti                                    OSPITI IN CUCINA

400 gr. di caserecce

2 melanzane

1 pomodoro

250 gr. di speck

½ cipolla

parmigiano reggiano

basilico

sale

pepe

olio evo

Preparazione

In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio. Appena sarà dorata aggiungete le melanzane tagliate a dadini, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio con mezzo bicchiere di acqua. Quando sarà quasi cotto aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e del basilico tritato e fate ultimare la cottura.

A parte tagliate a dadini lo speck e fatelo rosolare in una padella senza mettere olio o burro, basterà il grasso dello speck.

A fine cottura unite gli ingredienti aggiungendo due cucchiai di parmigiano e passateli al mixer mettendo del latte fino a che il composto non sarò omogeneo ma non troppo fluido.

Lessate e scolate la pasta e condite con il composto appena preparato. Servite e gustate!