KEFTEDES - POLPETTE ALLA MENTA

La ricetta di oggi ci porta in Grecia… alla scoperta delle KEFTEDES, queste polpette d’agnello aromatizzate (con diverse spezie e aromi) che vengono servite come antipasto. Ovviamente vengono accompagnate dall’immancabile salsa tzatziki. Io ho preferito mischiare la carne di agnello con quella di manzo e ho trovato l’impasto davvero morbido con l’aggiunta della patata lessa. Non sono mai stata in Grecia ma la mia amica da poco tornata dal viaggio di nozze mi ha raccontato meraviglie… allora, presto dovrò visitarla!! Intanto mi accontento di gustarmi queste polpette che si aggiungono al viaggio virtuale "La Via dei Sapori" della mia amica Serena insieme ad Arianna!

Ingredienti

100 gr tritato di agnello

100 gr tritato di vitello

4 fette di pancarrè

2 uova

1 patata lessa

1 cipolla tritata

1 manciata di menta

½ spicchio d’aglio tritato

pepe nero q.b.

noce moscata q.b.

latte q.b.

scorza di limone grattugiata

pangrattato

farina

sale

olio per figgere

 (io Olita Dante)

Preparazione

RINFRESCHIAMOCI - TE' ALLA PESCA

La ricetta di oggi l’avevo già provata l’anno scorso ed è stato un successo in casa. Sono sicura che vi conquisterà subito… a chi non piace una bella bibita fresca e dissetante con la frutta? Il tè fatto in casa lo si può creare con gli aromi che più ci piacciono senza troppa fatica e con pochi ingredienti.

Sbizzarritevi poi a decorare tutto con un po’ di fantasia!

Ingredienti

1 l. acqua

3 bustine tè alla pesca

4/5 cucchiai zucchero

2 pesche

foglie di menta q.b.

ghiaccio q.b.

more congelate q.b.

 (o qualsiasi altra frutta)

Preparazione

FETTE DI POMODORI GRATINATI

Nuova idea antipasto, facile da realizzare, senza spendere troppo! Veramente low cost J

Ingredienti

1 confezione di crostini

10 pomodori

100 gr pangrattato

100 gr formaggio grana

basilico q.b.

menta q.b.

prezzemolo q.b.

pepe nero

olio evo

sale

Preparazione

PEPERONI RIPIENI 2 - CONSERVE

Amici, ieri facendo un giro tra le foto non pubblicate mi sono accorta che non avevo pubblicato questa ricetta… rimedio subito perché è un valido antipasto. La qualità di questi peperoni è particolare, si chiamano peperoni pomodoro dalla loro caratteristica forma. Qui trovate un'altra ricetta ma al forno.

Ingredienti

20 peperoni pomodoro

2/3 scatolette di tonno sott’olio

1 manciata di capperi

qualche filetto di acciuga

foglie di menta

foglie di alloro

1 litro di acqua

½ l. di aceto

2 foglie di alloro

5/6 grani di pepe

sale

olio evo

Preparazione

SFORMATINI CAPRINO E MELANZANE

Eccomi, stasera ricetta veloce e scappo. Potete sostituire le melanzane con la verdura che più vi piace!

Ingredienti 

1 melanzana

100 gr. di caprino

20 gr. di parmigiano grattugiato

25 gr di farina

2 uova

1 albume

1 noce di burro

basilico q.b.

menta q.b.

latte q.b.

sale

  

Preparazione

FUSI DI POLLO IMPANATE CON NOCCIOLE E SALSA ALLO YOGURT

Questo fine settimana non mi sono fermata un attimo. Perdonatemi non ho avuto il tempo di scrivere nulla… Rimedio subito. La ricetta di stasera è già un po’ in tema autunnale… il croccante della panatura, con quel tocco in più delle nocciole, si sposa perfettamente con la salsina! Io non riuscivo più a fermarmi!!

Ingredienti

6 fusi di pollo

1 uovo

50 gr di nocciole

50 gr di pangrattato

20 gr di parmigiano grattugiato

paprika dolce q.b.

prezzemolo tritato q.b.

rosmarino q.b.

farina q.b.

pepe nero

vino bianco

sale

Per la salsa di yogurt alle erbe

1 vasetto di yogurt al naturale

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaino di olio

succo di mezzo limone

½ pomodoro ciliegino

erbette (prezzemolo, erba cipollina, menta,

basilico, timo, maggiorana)

pepe nero

sale

Preparazione

FIORI DI ZUCCHINE RIPIENI CON ROBIOLA E SPECK (AL FORNO)

La ricetta di oggi è semplice ma buona. I fiori di zucchina sono molto delicati. Io li ho voluti fare a forno anziché fritti e senza pastella, per una versione più light. Speck e robiola si sposano perfettamente e il trito di erbe completa il gusto.

Buona domenica a tutti

Ingredienti 

12 fiori di zucchine

2 conf. di robiola

 (Fattorie Osella)

6 fette di speck

1 ciuffo di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di menta

1 cucch.no di zucchero

4 cucchiai di parmigiano

olio Condisano

pepe nero

Per la panatura:

olio Condisano

pan grattato

formaggio grattugiato

sale ambrato SelezioneGemma

prezzemolo tritato

Preparazione

INVOLTINI DI PEPERONI AL PESTO DI BASILICO

Lo so che ultimamente sono un po’ latitante ma sono stata tanto impegnata. Mi manca la mia cucina…. Oggi a pranzo ho preparato questi involtini veloci. Io adoro i peperoni e si sposano davvero bene con il pesto al basilico. Sono facili da fare e in tavola spariscono subito. Provare per credere!

Ingredienti 

2 peperoni (giallo e rosso)

50 gr. di pangrattato

60 gr. di parmigiano grattugiato

20 gr. di pinoli

4/5 cucchiai di pesto al basilico

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di menta

1 pizzico di sale

Olio Dante Condisano q.b.

Preparazione

IL CUCUNCIO ... ALLA SCOPERTA DELLE ISOLE EOLIE!

Cos’è il cucuncio si chiederanno molti di voi??

Ve lo spiego subito. Il cucuncio è il frutto della pianta del cappero (in realtà il cappero che noi mangiamo sono i boccioli)… la pianta produce un fiore raffinato e pregiato spesso paragonato alle orchidee, come potete vedere dall'immagine a lato (l'ho trovata su internet, non è mia!).

  

Questo arbusto fiorisce in tutto il bacino del Mediterraneo in modo spontaneo su basi calcaree, su rupi e falesie o, direttamente, sui muri, formando arbusti con rami folti e cadenti in giù.

BAVETTE CON MELANZANA E RAGU’ DI RICCIOLA

Ingredienti

400 gr. di bavette

5 melanzane

1 confez. di ragù di ricciola

Campisi

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

5/6 foglie di menta

¼ di cipolla

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Prendete le melanzane, lavatele e tagliatele a metà, scavatele dentro in modo da svuotarle. Tenete la polpa da parte, tagliatela a cubetti e mettete sotto sale per un’oretta. Mettete sotto sale anche i cilindri di melanzana per far perdere l’acqua di vegetazione. Dopo che sarà trascorso il tempo necessario friggete i cubetti in abbondante olio e scolate su carta assorbente mentre i cilindri andranno in forno (su una teglia ricoperta da carta da forno) per mezz’ora abbondante a 180°, girate a metà cottura.

POLLO ALLE ERBE CON SALSA ALLE FRAGOLE E INSALATA DI CIPOLLE

Ingredienti

Per il pollo:

6 petti di pollo

erbe aromatiche

timo, rosmarino, menta, 

erba cipollina)

1 manciata di pinoli

pepe nero

sale

olio evo

  

Per la salsa di fragole:

100 gr. di fragole

40 gr. di zucchero

½ limone

aceto balsamico

burro

pepe nero

Per l’insalata di cipolle:

4 cipolle medie

4 chiodi di garofano

1 manciata di pinoli

aceto balsamico

rosmarino

pepe nero

sale

olio evo

PEPERONI RIPIENI ... CON SOTTILETTA FILANTE!

                                           OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

4 peperoni medi

4 cucchiai di riso parboiled

2 scatole di tonno sott’olio

2 pomodori medi

6 sottilette Le Fette Inalpi

1 bicchiere di Vinchef

½ litro di brodo vegetale

½ cipolla

1 noce di burro

menta

sale

pepe

olio evo

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con una noce di burro, unite il riso, fatelo tostare e sfumate con il Vinchef.  Aggiungete il brodo vegetale, fino a coprire il riso e fate cuocere per 10 minuti circa. A parte tritate a cubetti il pomodoro, aggiungete il tonno e amalgamate tutto al riso, con due sottilette e qualche foglia di menta tritata. Aggiustate di sale e pepe.

BAVETTE DI PESCE SPADA, CILIEGINO SEMISECCO E CARCIOFI

Oggi è Venerdì Santo quindi ricordate niente carne... allora eccovi due ricettina di pesce!
Ecco il primo....

Ingredienti

400 gr. di bavette

250 gr. di pesce spada a cubetti

3 cucchiai di Bruschetta

carciofi/ciliegino Agromonte

3 cucchiai di Pomodoro ciliegino semisecco Agromonte

1 cucchiaio di uvetta

½ bicchiere di vino bianco

½ cipolla piccola

½ carota

½ costa di sedano

pangrattato abbrustolito (aromatizzato alla menta)

prezzemolo

menta

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Preparate un soffritto di sedano, carote, cipolle e unite pure qualche foglia di menta tagliata a striscioline. Mettetelo a soffriggere in una padella con un filo di olio e unite poi i cubetti di pesca spada. Salate e pepate e sfumate con il vino bianco. Unite due cucchiai di bruschetta carciofi e ciliegino, i pomodorini ciliegino semisecco (io li ho tagliuzzati un po’) e l’uvetta. Lasciate cuocere a fiamma bassa e coperti per una ventina di minuti affinchè si formi il sughetto. Se necessario aggiungete un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta.

JACKET POTATOES

Ingredienti

8 patate medie

50 gr. di formaggio fresco spalmabile

trito di erbe aromatiche (prezzemolo, menta, erba cipollina, basilico)

2 fette di salmone

3 fette di speck

½ cipolla

formaggio tipo Leerdammer

burro

sale

olio

Preparazione

Prendete le patate e lavatele e asciugatele bene. Massaggiate ciascuna patata con olio e sale all’esterno e incidete poi su di un lato ad X. Avvolgete nella carta stagnola e disponetele su di una pirofila. Mettete in forno già caldo a 200° a cuocere per circa 1 ora e mezza. Fate la prova stecchino per vedere se sono pronte.

Nel frattempo incorporate al formaggio fresco il trito di erbe e dividetelo in tre parti. Una parte la lascerete così, le altre due parti le passerete nel mixer una con il salmone e l’altra con lo speck.

Tagliate, infine, il formaggio Leerdammer a striscioline sottili e la cipolla a rotelle.

Quando le patate sono pronte, tiratele fuori dal forno, aprite la carta stagnola e fate scivolare in ogni incisione ad X una noce di burro  e richiudete. Aspettate 5 minuti affinchè il burro si scioglie. 
Poi spalmatene due con il semplice formaggio fresco ed erbe, 

 
due con il composto allo speck, 

 

due con il composto al salmone e le rotelline di cipolla 

 
e due semplicemente con le striscioline di formaggio Lerdammer.

Richiudete la carta stagnola e ripassate in forno per altri 5/10 minuti in modo che il burro si sciolga e il formaggio fresco insaporisca bene le patate…. Sono divine!

Io le ho fatte questo fine settimana e sono sparite subito!

Questa ricetta è legata ad una vacanza di qualche anno fa insieme alle mie colleghe d'università in Inghilterra… un paese che io adoro letteralmente!!! Ho mangiato le jacket potatoes (o hot potatoes come vengono anche chiamate) in un pub a Brighton, sulla costa meridionale, (tra lo Stretto della Manica e lo Stretto di Dover). Le ho scoperte insieme all’immancabile e inglesissimo “Fish and Chips” in una freddissima giornata di febbraio, dopo  aver raccolto le conchiglie sulla spiaggia (che tutt'oggi conservo ancora gelosamente) e una passeggiata sul molo pieno di luci....  le ho subito adorate! Mi piace il gusto della patata che si scioglie in bocca insieme al burro e al formaggio aromatizzato con il trito di erbe. Sono semplici da fare e ci si può sbizzarrire in vari modi…

Che dire??? I love jacket potatoes and I love England!!!  ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto

al contest Pane e Olio

MELANZANE GRIGLIATE

Ecco una ricetta facile e veloce da preparare, buona come antipasto o contorno... o per imbottire un panino (ma questo ve lo dico dopo!)

Ingredienti

1 melanzana

1spicchio d’aglio

foglie di menta

sale

pepe 
olio evo

Preparazione

Lavate e tagliate la melanzana, nel senso della lunghezza, a fette spesse circa 3 mm.

Mettetele sulla griglia ben calda e cuocetele da entrambi i lati.

Quando avete finito posizionatele a strati in una pirofila e condite con le foglie di menta, l’aglio tagliato a pezzetti. Salate e pepate e irrorate con l’olio. Ecco pronte!!

FILETTI DI MERLUZZO IN CROSTA DI PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti

400 gr. di filetti di merluzzo

2 zucchine

2 patate

1 limone (scorza e succo)

2 cucchiai di prezzemolo

2 cucchiai di erba cipollina

2 cucchiai di menta

2 cucchiai di rosmarino

pangrattato

½ bicchiere di vino bianco

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Per prima cosa preparate il trito di erbe: prezzemolo, erba cipollina, menta e  rosmarino.Mettete il trito di erbe in una padella antiaderente insieme alla scorza e al succo di limone e fate cuocere i filetti di merluzzo(senza olio) per circa 20 minuti, girando bene.

Nel frattempo tagliate le zucchine e le patate a strisce sottili (aiutandovi con una mandolina).

Prendete una teglia e versta e un filo d’olio poi iniziate disponendo uno strato di zucchine e uno di patate. Salate e pepate. Disponete sopra i filetti di merluzzo insieme a tutto il trito di erbe. Chiudete adesso con un’altro strato di patate e di zucchine e spolverate con un po’ di pangrattato, pepe e prezzemolo e rosmarino.

Mettete in forno e fate cuocere a 180° per circa 40 minuti. Se si dovesse asciugare troppo bagnate con un po’ di acqua o vino bianco.

Con le rimanenti zucchine preparate la crema che servirà da base: mettete a cuocere la zucchine in un pentolino con sale, olio e pepe, a fuoco lento per circa 15 minuti. Passate poi tutto nel mixer ed ecco pronta la base.

Con le patate fate delle chips da servire per contorno.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pane e olio nella categoria "salato".

INVOLTINI DI POLLO ALL'ORIENTALE

Ingredienti

4 fettine di petto di pollo

1 fetta di pan carrè

4 fette di ananas

1 cucchiaio di granella di nocciola

1 cucchiaio di gocce di cioccolato

1 cucchiaio di uva sultanina

miele

zucchero di canna

noce moscata

pan grattato

foglie di menta

sale

pepe

Preparazione

Battete le fette di petto di pollo con il batticarne. A parte preparate il ripieno: in una ciotola unite la fettina di pan carré sminuzzata, la granella di nocciola, le gocce di cioccolato, l’uva sultanina, un pizzico di noce moscata, una fetta di ananas tagliata a pezzettini e alcune foglie di menta spezzettate. Pepate e unite un cucchiaio abbondate di miele per amalgamare il composto. Distribuitelo sulle fette di pollo, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti. In un'altra ciotola mescolata un po’ di pan grattato e lo zucchero di canna e panate leggermente gli involtini. Metteteli a cuocere a fuoco basso in una padella antiaderente con un goccio di succo delle ananas che avete utilizzato e un cucchiaio di miele. Fate attenzione che non si attacchino.

In un'altra padella mettete a caramellare le fette di ananas tagliate a pezzetti (io ne ho lasciata una intera per la decorazione del piatto) insieme a una manciata di granella di nocciole e del miele. Appena pronti componete il piatto e gustatelo!

Con questa ricetta partecipo al contest di TE E BRICIOLE 

e al contest di ZENZERO E CAFFE'

e al contest "Alla scoperta del cioccolato"

TONNO PROFUMATO CON CIPOLLA IN AGRODOLCE

Ingredienti

per il tonno:

4 tranci di tonno

1 limone

pangrattato

granella di pistacchio

foglie di menta

sale

pepe

olio evo

per la cipolla in agrodolce:

2 cipolle medie

2 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di aceto

Preparazione

In una ciotola mischiate olio e limone, aggiungete pepe e sale e alcune foglie di menta sminuzzate; lasciate marinare i  filetti di tonno per 1 ora circa. Subito dopo panateli in un mix di pangrattato, granella di pistacchio e scorza di limone grattugiata (risulterà facile panarligrazie all’olio della marinatura). Se ci riuscite, fate in modo che anche i pezzettini di menta si mescolino alla panatura.

Cuocete i filetti in una padella antiaderente (senza aggiungere olio), girandoli  bene e facendo attenzione a non farli attaccare.

In un’altra padella preparate la cipolla in agrodolce: affettate sottilmente la cipolla, fatela prima stufare con un goccio d’acqua per qualche minuto e poi aggiungete lo zucchero e l’ aceto. Fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco medio.

Componete adesso il piatto con il letto di cipolla e i filetti di tonno di sopra, guarnite con pistacchi e foglie di menta… Gusterete un mix di sapori e profumi indescrivibile!!!  Buon appetito ;-)

Con questa ricetta partecipo al Sweet and Salty contest di Sweetandsaltycorner nella sezione "SALTY".

al contest di Roberta