INVOLTINI VERDI DI SPATOLA

Ingredienti

Per gli involtini:

400 gr. di filetti di spatola, molto sottili

2 fette di pan carrè

3 cucchiai di parmigiano reggiano

50 gr. di pistacchio

2 cucchiaini di capperi

2 cucchiaini di pinoli

2 cucchiaini di uvetta

50 gr. di rucola

scorza di limone grattugiata

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

alloro

sale

pepe

olio evo

Per la panatura:

pangrattato

granella di pistacchio

scorza di limone

Per il pesto:

100 gr. di rucola

40 gr. di pinoli

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere d’olio evo

50 gr. di parmigiano reggiano

sale

pepe

Preparazione

Prendete i filetti di spatola, disponeteli su di un piatto e, se necessario, batteteli leggermente con un batticarne per renderli più sottili.

Preparate poi il composto per il ripieno: nel mixer frullate le fette di pan carré, i pistacchi, qualche foglia di rucola, il formaggio, l’ aglio e il prezzemolo. Aggiungete adesso i pinoli, l’uvetta, i capperi e la scorza di limone grattugiata. Aggiustate di sale e pepe e alla fine unite qualche cucchiaio di olio. Frullate bene finchè il composto non risulta ben omogeneo.

Adesso preparate gli involtini: prendete i filetti di pesce, salate e pepate, disponete qualche foglia di rucola e su di ognuna mettete un cucchiaio circa di composto al centro della fetta, schiacciate un po’ per farlo aderire bene e infine arrotolate delicatamente il pesce su se stesso facendo attenzione che la rucola non si sposti e  il composto non fuoriesca. Chiudete gli involtini con gli stecchini. Passate gli involtini nell’olio e impanateli con un po’ di pangrattato misto alla granella di pistacchio.

Disponeteli adesso in una pirofila unta d’olio con delle foglie alloro e un po’ di scorzetta di limone e passate in forno a 180° per 20 minuti. 

Mentre gli involtini sono in forno preparate il pesto di rucola: frullate nel mixer  la rucola, l’aglio, i pinoli, il parmigiano, sale e pepe e l’olio a filo. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Appena gli involtini saranno cotti, disponeteli su di un piatto da portata e servite con il pesto di rucola…. Sono deliziosi. Buon appetito! 

Con questa ricetta partecipo al contest di CHS online shop

Adoro questo piatto perché coniuga diverse mie passioni: principalmente perché amo il pesce e ho la fortuna di vivere in una località di mare! La spatola è un pesce delicato che ho scoperto per caso durante una cena che ricordo con piacere e che mi ha fatto venire voglia di sperimentare degli abbinamenti che ne esaltassero le qualità dando, inoltre, un tocco di colore al piatto. Ho scelto il verde perché è il mio colore preferito, il  pistacchio e il limone perché ricordano i profumi e i sapori della mia isola. La rucola, infine, si sposa bene con gli altri ingredienti ed il risultato, secondo me, è prefetto!!! E voi che ne pensate? 

Partecipo, inoltre, al contest di Roberta

TORTA NUTELLA, PISTACCHIO E PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti

200 gr. di farina

150 gr. di farina di pistacchi

100 gr. di zucchero

50 gr. di gocce di cioccolato

100 gr. di burro

100 gr. di latte

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 limone

1 vasetto di nutella

granella di pistacchio

Preparazione

Montate a neve gli albumi. In un’altra ciotola mescolate i tuorli e lo zucchero, aggiungete il burro, e poco alla volta la farina e la farina di pistacchi. Incorporate poi il lievito, la vanillina, la scorza grattugiata di limone e il latte. Infine gli albumi montati a neve. Con una spatola aggiungete, infine, le gocce di cioccolato

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Stendete l’impasto in una teglia imburrata e rialzate leggermente i bordi.

Imburrate lo stampo, spolverate di farina e versate il composto. Infornate per circa 50 minuti a 180 °.Fate raffreddare, dividete a metà la torta e farcite con la nutella e una spolverata di granella di pistacchio.

Ricomponete la torta e ricopritela con un leggero strato di nutella (anche nei bordi) e spolverate con altra granella di pistacchio. Che buon profumo! E ora…gustate!!!

e al contest "Alla scoperta del cioccolato"