INVOLTINI DI POLLO ALLA NORMA

Ecco un’idea insolita che ho voluto provare… una rivisitazione insolita della norma. Il risultato?? Giudicate voi

Ingredienti 

6 petti di pollo

1 melanzana

50 gr. di ricotta fresca

1 bottiglia di passata di pomodoro

ricotta salata (infornata) q.b.

basilico q.b.

pepe neroi

olio evo

sale

Preparazione

Lavate e tagliate la melanzana a fette, mettete sotto sale per qualche ora per farle perdere l’acqua di vegetazione. Infine, friggete le fette emettete ad asciugare su carta assorbente.

Prendete la ricotta fresca e mettetela nella ciotola del mixer, unite la ricotta salata e qualche foglia di basilico spezzettato. Infine, unite tre-quattro fette di melanzana fritte. Spolverate di pepe nero, salate leggermente e frullate per un minuto. Se necessario unite un filo d’olio.

Appiattite le fette di petto pollo con il batticarne e spalmate un po’ di composto al centro. Arrotolate delicatamente senza fare uscire il composto e fermate con uno stuzzicadenti. Mettete a cuocere in una padella con un filo d’olio, la passata di pomodoro e un pizzico di sale a fuoco lento, coperto, per circa mezz’ora. Girate di tanto in tanto ed evitate che si asciughi troppo… Potete portare in tavola tagliando a pezzi e con una fetta di melanzana sul fondo.