CARROBBISA - BISCOTTI TIPICI

Ingredienti

Per l’impasto:

3 chili di farina bianca

1 chilo di zucchero

500 gr. di strutto

8 uova

60 gr. di ammoniaca

1 tazza di latte tiepido

Per il ripieno:

1 chilo di fichi secchi macinati

2 stecche di cannella

una manciata di chiodi di garofano

10 cucchiai di zucchero

100 gr. di noci

1 l. di vin cotto

1 barretta di cioccolata fondente

Per il vin cotto:

10 chili di fichi d’India

acqua

Preparazione

La preparazione di questi biscotti è abbastanza lunga e procede per fasi.

Per prima cosa bisogna preparare il vin cotto, questa operazione va fatta prima:  Mettete una notevole quantità di fichi d’India (10 chili circa), sbucciati, ben puliti e liberi da spine, a cuocere in una pentola ben capiente con molta acqua per lungo tempo, girando spesso, fino a rendere il tutto una poltiglia.

TORTA D'INVERNO

Ingredienti

Per l’impasto:

3 chili di farina bianca

1 chilo di zucchero

500 gr. di strutto

8 uova

60 gr. di ammoniaca

1/2 l. di latte tiepido

Per il ripieno:

1 chilo di fichi secchi macinati

2 stecche di cannella

una manciata di chiodi di garofano

10 cucchiai di zucchero

100 gr. di noci

1 l. di vin cotto

1 barretta di cioccolata fondente

2 mele

Per il vin cotto:

10 chili di fichi d’India

acqua

Preparazione

Per preparare il vin cotto: Mettere una notevole quantità di fichi d’India (10 chili circa), sbucciati, ben puliti e liberi da spine, a cuocere in una pentola ben capiente con molta acqua per lungo tempo fino a rendere il tutto una poltiglia. Versatela, ancora calda, in un telo di lino a trama fittissima, per filtrare il succo. Chiudete il telo e strizzate energicamente. Raccogliete il succo in una pentola e mettetelo di nuovo a cuocere per un paio d’ore  fino all'ebollizione in modo da rendere il preparato denso e scuro. Mescolate con un cucchiaio di legno. L'operazione di cottura potrebbe richiedere anche due ore.

COSA DUCI - BISCOTTI TIPICI

Ingredienti

500 gr. di farina

500 gr. di zucchero

250 gr. di noci

250 gr. di mandorle

½ bicchiere d’olio

un pizzico di ammoniaca

acqua q. b.

Preparazione

Mettete a tostare per qualche minuto le mandorle e le noci e poi passatele nel mixer in modo da tritarle. Unitele alla farina e aggiungete l’ammoniaca, il mezzo bicchiere di olio e aggiungete pian piano un filo d’acqua. L’impasto dovrà risultare morbido ed omogeneo. Vi sembrerà oleoso perché la frutta secca rilascerà il suo olio ma non vi preoccupate!

POLPETTE AL SUGO DELLA NONNA

Ingredienti

Per le polpette:

500 gr. di carne tritata

120 gr. di pane grattugiato

150 gr. di formaggio grattugiato

3 uova

½ bicchiere di latte

prezzemolo

1 spicchio d’aglio

sale

pepe

per il sugo:

½ cipolla

passata di pomodoro

olio evo

foglie di basilico

Preparazione

Amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Ricavatene poi delle polpettine della grandezza desiderate (a me piacciono piccole) e mettete da parte.

In una pentola fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio finché sarà ben dorata, e poi aggiungete la passata di pomodoro, delle foglie di basilico. Aggiustate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Versate lentamente le polpettine nella salsa, facendo attenzione a non romperle, e continuate la cottura a fuoco lento per almeno mezz’ora. Controllate e girate con cura.

Servitele con il sugo come condimento per gli spaghetti o semplicemente così con il pane! Sono buonissimeeee

PS: io ho apportato delle modifiche alla ricetta originale di nonna: lei mette l’aglio, io lo ometto spesso! Lei mette il pecorino, io solo parmigiano (ma chi vuole può anche fare metà pecorino e metà parmigiano). Lei frigge le polpette prima io no, così da essere più leggere!

Con questa ricetta partecipo al contest “Le ricette…  con la nonna”