BOCCONCINI DI ALICI CON RADICCHIO E CUCUNCI

Avevo letto questa ricetta tempo fa e mi ha subito colpita (avevo appuntato solo gli ingredienti tra i miei soliti fogli volanti che perdo e poi ritrovo)! Mi ricorda un po’ le nostre “sarde a beccafico”, fatte con ingredienti semplici e pesce povero… eccola qui che la ripropongono per voi con qualche variazione personale!

Ingredienti

Per i bocconcini di alici:

300 gr. di alici

50 gr. di cucunci conditi

50 gr. di parmigiano

50 di pangrattato

30 gr. di pinoli

1 spicchio d’ aglio

1 uovo

½ cespo di radicchio

prezzemolo q.b.

sale

pepe

olio evo

Per l’insalata:

½ cespo di radicchio

cucunci q.b.

pinoli q.b.

aceto balsamico

sale

olio evo

Preparazione

Preparate il ripieno lavando per prima cosa il radicchio. Mettete a scolare e poi affettatelo sottilmente. Mettete in una ciotola ed  unite aglio (se non amate l’aglio, potete non metterlo), pinoli e cucunci, tritati sottilmente. Unite infine l’uovo, il formaggio, il pangrattato e prezzemolo tritato. Salate e pepate e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Pulite adesso le alici eliminando la testa ed eviscerandole (tenete la coda). Sciacquatele sotto abbondante acqua fredda. Apritele a libro ed disponete al centro un poco del composto (a forma di pallina) e poi richiudete arrotolando le alici. Fermate con uno stuzzicadenti.

Friggetele velocemente in padella con abbondante olio (io uso quello evo) un paio di minuti per lato e mettete a scolare su carta assorbente.

Servite con un’ insalata di radicchio, pinoli e cucinci condita con sale, un filo d’olio evo e una spruzzata di aceto balsamico!

Che ve ne pare?? Buoni vero??

Con questa ricetta partecipo al contest "Il buffet perfetto"

e al contest "ETU, DI CHE PADELLA SEI?"