GNOCCHI VIVA L'ITALIA!

Ingredienti

400 gr. gnocchi

2 pomodori

1 mozzarella

150 gr. rucola

una manciata di pinoli

50 gr. di parmigiano reggiano

1 spicchio d’aglio

½ cipolla

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Per prima cosa preparate il pesto di rucola, passando al mixer la rucola, precedentemente lavata e asciugata, insieme al formaggio, ai pinoli, allo spicchio d’aglio e l’olio a filo. Aggiustate di sale e pepe.

In una padella fate rosolare la cipolla tagliata finemente, unite i pomodori a cubetti, fate cuocere per qualche minuto.

Tagliate la mozzarella a dadini e tenetela da parte.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata; non appena pronti, scolateli e versateli nella padella con i pomodori e aggiungete il pesto, mescolando bene. Spegnete il fuoco, unite la mozzarella e una manciata di pinoli e impiattate.

P.S. regolate di sale i pomodori a seconda della sapidità del pesto. 

Dedico questa ricetta alla nostra magnifica Italia!!! Buon compleanno! 

Con questa ricetta partecipo al contest di Pillole culinarie