Ingredienti
400 gr. gnocchi
2 pomodori
1 mozzarella
150 gr. rucola
una manciata di pinoli
50 gr. di parmigiano reggiano
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Per prima cosa preparate il pesto di rucola, passando al mixer la rucola, precedentemente lavata e asciugata, insieme al formaggio, ai pinoli, allo spicchio d’aglio e l’olio a filo. Aggiustate di sale e pepe.
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata finemente, unite i pomodori a cubetti, fate cuocere per qualche minuto.
Tagliate la mozzarella a dadini e tenetela da parte.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata; non appena pronti, scolateli e versateli nella padella con i pomodori e aggiungete il pesto, mescolando bene. Spegnete il fuoco, unite la mozzarella e una manciata di pinoli e impiattate.
P.S. regolate di sale i pomodori a seconda della sapidità del pesto.
Dedico questa ricetta alla nostra magnifica Italia!!! Buon compleanno!
Con questa ricetta partecipo al contest di Pillole culinarie
