PASTA CON LE SARDE

Ingredienti

500 gr. di bucatini

500gr. di sarde fresche

500 gr. di finocchietto di montagna

2 cipolle medie

3 acciughe salate

1 bustina di zafferano

50 gr. di uva sultanina

50 gr. di pinoli

pangrattato abbrustolito

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Pulite e lessate i finocchietti in abbondante acqua salata, scolateli e tritateli grossolanamente (non buttate l’acqua di cottura, servirà per cuocere la pasta). In questa ricetta si usa di solito la parte verde, più giovane dei germogli e la parte piumosa detta “barba”.

A parte, in una padella antiaderente soffriggete la cipolla affettata finemente e spappolatevi le acciughe aiutandovi con una forchetta.

Pulite le sarde e togliete la lisca, eliminando la testa, le interiora e la coda. Tagliateli a pezzi a fateli rosolare nel soffritto di cipolla e acciughe. Aggiungete i finocchietti, salate e pepate. Unite l’uvetta e i pinoli, la bustina di zafferano e cuocete a fuoco basso per un quarto d’ora. Se necessario aggiungete un po’ dell’acqua di cottura dei finocchietti.

Mettete a cuocere i bucatini nell’acqua di cottura dei finocchietti, scolateli al dente e mescolate il tutto nella padella con il condimento preparato di sarde e finocchietti.

Impiattate e servite con una spolverata di pangrattato precedentemente abbrustolito in padella…. Buon appetito!

Un piatto della tradizione siciliana, che unisce mare e montagna: le sarde, pesce azzurro di cui è ricco il mare di fronte casa mia, e un dono speciale della montagna come il finocchietto selvatico raccolto dalla mia mamma nella nostra campagna…. Non so descrivervi a parole la bontà di questo piatto, dovete semplicemente assaggiarlo!  :-)

P.S. 1: Le dosi descritte sono quelle più indicate nei vari ricettari ma non tutti concordano. C’è chi usa una quantità doppia di finocchietto (1 chilo quindi) mentre altri raddoppiano la quantità di sarde, mantenendo le dosi degli altri ingredienti.

P. S. 2: Esistono 2 varianti principali quella della zona palermitana cosiddetta "in bianco" senza aggiunta di sugo di pomodoro, e un'altra diffusa nell'agrigentino in cui è previsto il concentrato di pomodoro nella fase di preparazione. C’è chi poi scola la pasta molto al dente, la mescola al condimento, la passa in un tegame, cosparge la superficie con mandorle tritate e inforna la teglia per dieci minuti.

Con questa ricetta partecipo di Acqua e Farina - ricetta regionale

e al contest di Batù - sezione Sicilia