CESTINI D'AUTUNNO

Eccomi di nuovo qui!! Vi sono mancata? Sono stata inseguita da mille impegni e non sono riuscita a pubblicare... mi mancava tanto, però, la mia cucina! Oggi mi sono fatta ispirare da una ricetta proposta durante un programma radiofonico... eccola con le mie personali variazioni!

Ingredienti 

4 patate

100 gr. funghi misti

100 gr. Emmentaler DOP

2 fette di speck 

 (100 gr. ciascuna)

1 scalogno

1 spolverata di prezzemolo

parmigiano grattugiato q.b.

½ bicchiere di vino rosso

pangrattato q.b.

farina di ceci q.b. 

 (io Molino Chiavzza)

olio Dante

pepe nero

sale

Preparazione

Pelate le patate, lavatele e tagliatele sottilmente con una mandolina, poi a fiammifero. Sciacquate e asciugate bene con carta assorbente. Mettete un filo d’olio in una padellina piccola e distribuite sul fondo le patate (deve coprire bene tutto il diametro). Salate e spolverate con un po’ di formaggio (servirà ad far “incollare” le patate). Cuocete da entrambe i lati fino a farli dorare; fate attenzione però a quando li girate. Se è il caso ricompattateli di nuovo bene dopo averli girati. Mettete il “disco” di patate ad asciugare tra due fogli di carta assorbente e subito dopo in uno stampino di alluminio, precedentemente spennellato con poco olio e passato di pangrattato misto a farina di ceci. Aiutatevi con un cucchiaio a posizionare il “disco” di patate , premendo verso la parete, per fargli assumere la forma. Lasciate così a riposare.

Preparate adesso i funghi. Tritate sottilmente lo scalogno (io ho preferito evitare di usare l’aglio) e mettetelo a imbiondire in una padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuto unite i funghi, puliti e affettati sottilmente. Salate e pepate. Unite il vino e fate evaporare a fiamma alta per qualche minuto. Infine, unite lo speck tagliato a piccoli cubetti e proseguite la cottura col coperchio e fuoco lento per circa una ventina di minuti. Spolverate di prezzemolo e spegnete.

Tagliate il formaggio a cubetti piccoli come avete fatto con lo speck.

Riempite gli stampini con il mix di funghi e speck e unite i cubetti di formaggio. Non premete troppo. Mettete a cuocere in forno a 160° per 10 minuti scarsi e passate al grill per dorarli. Spegnete fate raffreddare qualche minuto prima di togliere i cestini delicatamente dallo stampo e servite…. Buon antipasto!! ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest Le maghe delle spezie in collaborazione con Il mercato del gusto

 

al contest Piccole porzioni... per grandi occasioni

al contest CestiniAMO