Cos’è il
kekab? Non c’è bisogno neanche di raccontarlo. Lo conoscono tutti.Il kebab (il
nome significa “carne arrostita”) è un piatto tipico della tradizione turca, e
mediorientale in genere, fatto di carne di agnello, manzo o pollo (mai di
maiale, perché vietato dall’Islam) cotta infilzata su di uno spiedo rotante (da
qui il nome di Döner Kebab che significa letteralmente “kebab che gira”). Gli
strati di carne vengono sovrapposti e poi cotti lentamente. Si accompagna con
verdure e salse, come quella allo yogurt o la piccante salsa harissa. Il tutto
dentro alla sfoglia sottile del pane arabo senza levito o pita. Ho preferito la cottura in forno alla padella e la frittura (anche se sarebbe meglio una wok in questo caso).
Adoro
letteralmente questo pietanza da quando l’ho assaggiata la prima volta in
Germania nel lontano 1997. Ero andata a trovare i miei cugini e mi dissero:”Ti
facciamo assaggiare una cosa, impazzirai!”. E così fu. In Germania la gente ne
andava matta… dopo qualche anno lo rimangiai a Londra e riconfermai il mio
primo pensiero: adoro il kebab. Il problema era che lo mangiavo sempre
all’estero perché qui in Sicilia, nella mia zona, non lo trovavo da nessuna
parte. Allora ho deciso di creare la mia ricetta del Kebab.
Ingredienti
pane arabo senza
lievito
400 gr fettine di
vitello
Per la marinatura:
1 bicchiere di vino
rosso
Sale verde delle Hawaii
(Selezione Gemma di Mare)
1 filo d’olio evo
1 peperone
½ cipolla
origano
pepe nero
peperoncino
curcuma
paprika dolce
noce moscata
cannella
coriandolo
Per condire:
pomodoro a fette
peperone rosso a
strisce
insalata verde a
strisce
radicchio a strisce
cipolla affettata
cetriolo affettato
salsa allo yogurt (qui)
Preparazione
