CHAMPIGNON RIPIENI

Restiamo in tema di funghi...

Ingredienti 

6 champignon

50 gr. di speck

20 gr. di pangrattato

20 gr. di parmigiano

brodo vegetale q.b.

½ cucchiai di pesto di pistacchi

 (io AromaSicilia)

½ scalogno

prezzemolo

pepe nero

sale Ambrato 

 Selezione Gemma di Mare

olio Dante

1 bicchiere di vino rosso

 (Io Nero d’AVola)

Preparazione

Pulite i funghi, eliminate la terra e staccate i gambi. “Spellate” i capelli e mettete da parte. Affettate e tritate sottilmente i gambi, e fate lo stesso con lo scalogno e lo speck.  Metteteli a dorare in padella lo scalogno con un filo d’olio. Fate andare per qualche minuto e unite i gambi e lo speck. Pepate e spolverate di prezzemolo (se necessario, regolate di sale). Cuocete per cinque minuti circa. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnate con un goccio di brodo vegetale.

Mettete in una ciotola il pangrattato, il formaggio, il pesto e unite il soffritto appena si sarà raffreddato leggermente. Mescolate e amalgamate il tutto.

Accendete il forno a 180° e passate i cappelli in forno con poco sale ambrato  (Gemma di Mare) e un filo d’olio per un minuto, giusto il tempo di farli ammorbidire un po’. Distribuite in modo omogeneo su ogni funghi il composto, schiacciate leggermente e disponete all’interno di una pirofila con un po’ di olio e il vino rosso. Cuocete per 30 minuti.