RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E MAIORCHINO

Un classico piatto autunnale con due super prodotti: funghi porcini e formaggio Maiorchino!

Ingredienti 

400 gr. di riso

200 gr. funghi porcini

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

brodo vegetale

 (sedano, carota e cipolla)

prezzemolo q.b.

Maiorchino Isgrò a scaglie

1 noce di burro

olio Dante

sale Gemma di Mare

pepe nero

Preparazione

Pulite i funghi delicatamente con un panno e affettate sottilmente gambo e cappella. Trifolate in padella con lo spicchio d’aglio schiacciato (che poi eliminerete), un cucchiaio di olio, sale e pepe per una ventina di minuti circa. Alla fine spegnete e spolverate di prezzemolo tritato.

Tagliate la cipolla sottilmente e mettete ad appassire in un tegame con il burro, unite il riso, infine, e fate tostare per qualche minuto. Bagnate con il brodo e fate cuocere il riso a fuoco medio e girando.

Un quarto d’oro prima di finire la cottura salate e pepate e aggiungete i funghi (tenetene da parte un pochino per guarnire il piatto). Impiattate il riso versando un po’ sul piatto/nel coccio, distribuite sopra un po’ di scaglie di Maiorchino e versate ancora un po’ di riso (procedendo a strati). Finite il piatto con un po’ di funghi che avrete tenuto da parte, una spolverata di prezzemolo e altre scaglie di maiorchino.

Un piatto che sprigiona tutto il sapore dell’autunno in cui i porcini di sposano perfettamente con un  formaggio dal gusto deciso come il maiorchino (ecco perché non ho mantecato con burro e parmigiano!)... il formaggio si scioglie quasi regalando, a sorpresa, un cuore cremoso al risotto che vi conquisterà.

Ci tengo a farvi sapere che l’azienda Isgrò è stata visitata quest’estate da Paolo Massobrio ed è stata inserita nel Golosario 2012… qui potete vedere la recensione. Sono davvero contenta per Domenico e tutti i suoi collaboratori che ci mettono tanto cuore in questo lavoro… regalandoci dei prodotti di indiscutibile qualità!

Riporto qui sotto l'articolo:

24 settembre 2012

Siamo a Furnari (Me), un paese che guarda il golfo di Tindari dove si produce da secoli immemori il formaggio Maiorchino, frutto di latte pecora comisana e di capra. Quello che abbiamo assaggiato è della famigliaIsgrò (c.da Carone • tel. 3381885400), padre e figlio, new entry delGolosario. La loro tecnica di produzione prevede la cagliata con il rametto di fico. Il formaggio che se ne ricava è straordinario, di pasta compatta, sapore deciso e piacevolmente penetrante.

Con questa ricetta partecipo al contest "Passeggiando nel bosco" in collaborazione con l'azienda Inaudi

e al contest "un coccio al mese"