FOCACCIA ALLA MESSINESE

Che bontà!! L’ho preparata ieri sera e subito ve la posto… la “focaccia alla messinese” altro non è che una pizza condita con scarola riccia (ovvero l’indivia) e pomodoro a crudo insieme a pezzettini di acciuga. Una ricetta tipica della tradizione gastronomica siciliana. Una vera goduria che si trova nelle focaccerie di Messina. E’ fresca, golosa, non appesantisce e conquista tutti. Nella versione più tradizionale si può trovare con la tuma (tipico formaggio fresco siciliano) al posto della mozzarella.

Ingredienti

Per la pasta:

300 gr. di farina OO

300 gr. di farina di semola 

 di grano duro

3 dl ca. di acqua tiepida

60 gr. di olio

1 cubo di lievito

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per farcire:

1 cespo di scarola riccia

1 vasetto di acciughe salate

1 conf. di pomodori Pachino

500 gr. di mozzarella

pepe nero

olio evo

sale Gemma di Mare

Preparazione

Impastate la pasta per la focaccia lavorando bene ed energicamente tutti gli ingredienti per una mezz’oretta. Alla fine raccogliete in una ciotola leggermente infarinata e fate riposare coperto da un canovaccio per circa tre ore.

Nel frattempo lavate la scarola, fatela sgocciolare e tagliatela a striscioline. Lavate anche i pomodori e tagliateli a metà, fate perdere l’acqua di vegetazione. La mozzarella, invece, schiacciatela con uno schiacciapatate (verranno tanti vermicelli da poter distribuire meglio).

Quando la lievitazione sarà terminata e la pasta raddoppiata di volume, stendete bene l’impasto all’interno di una placca da forno (sporcata con l’olio). Iniziate e adesso irrorando con un filo d’olio. Spezzettate le acciughe, distribuite sopra i pomodori, la mozzarella e, infine, la scarola. Salate e pepate.

Infornate a 220° per circa mezz’ora. Dieci minuti prima della fine distribuite la restante mozzarella.  Irrorate con un altro filo d’olio finale, finite la cottura e servite.

Non è irresistibile?? Ve ne offro virtualmente un pezzo...

Con questa ricetta partecipo al contest "Le mani in pasta: la focaccia"