FILETTI DI BACCALA' IN CROSTA PICCANTE

La ricetta di oggi è dedicata agli amanti del piccante... eccola tutta per voi!

Ingredienti

300 gr. di baccalà

3 patate lesse

1 mazzo di finocchietto selvatico

1 costa di sedano

1 cipolla

1 carota

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

Sale Gemma di Mare

Olio Dante Condisano

Per la crosta piccante:

3/4 fette di pancarrè

bruschetta piccante di ciliegino 

 (Agromonte)

finocchietto selvatico

Sale Gemma di Mare

Olio Dante Condisano

Preparazione

Dissalate il baccalà in acqua fresca (e cambiata spesso) per almeno due giorni. Tagliatelo a filetti lunghi circa 8/10 cm. Se necessario togliete le lische. Infine Strizzatelo e mettete in padella con un soffritto di sedano, carote e cipolle tagliate sottilissime. Irrorate con un filo d’olio e fate dorare da entrambi i lati. Aggiungete i finocchietti, lessati e spezzettati, e anche le patate lesse, tagliate a tocchetti. Aggiustate di sale e spolverate di pepe. Sfumate, infine, con il vino bianco e lasciate cuocere per una mezz’oretta coperto; se si dovesse asciugare troppo, bagnate con l’acqua di cottura dei finocchietti in modo che si formi un brodino.

Preparate adesso la panatura per la crosta: mettete nel mixer le fette di pancarrè, una manciata di finocchietti lessati, un paio di cucchiai di bruschetta piccante Agromonte. Aggiustate di sale e irrorate, abbondando, con l’olio. Frullate il tutto e distribuite il composto ottenuto sui filetti di baccalà (solo su di un lato, compattato bene con un cucchiaio). Passate tutto in una teglia insieme alle patate e unite un altro cucchiaio di bruschetta piccante (tra le patate e il sughetto) e passate in forno a 180° C per un quarto d’ora fino a che non si sarà formata una crosta dorata… il piatto è pronto per essere portato in tavola. Buon appetito!