PASTICCIO CON PESTO E BESCIAMELLA

Oggi nella mia cucina per pranzo! Come dice qualcuno "le idee dell'ultimo minuto sono sempre le migliori!!" Mi sa che ha ragione ;-)   

                                             OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

500 gr. penne rigate Verrigni

2 mozzarelle

150 gr. di prosciutto cotto

100 ml di besciamella

pesto al basilico q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

pinoli

sale Gemma di Mare

Preparazione

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela in una boule per condirla con la besciamella a cui avrete unito il pesto, qualche cucchiaio (dipende dal vostro gusto personale). 

AND THE WINNER IS...

Eccomi finalmente!

Il mio primo contest “La Sicilia in tavola” in collaborazione con l'azienda AromaSicilia si è concluso da poco…

PASTA CON CREMA DI PEPERONI E CURRY

Una bellissima domenica di sole oggi … che mette di buon umore e ti da la giusta carica per preparare un bel pranzo a quattro mani! Ecco questa buonissima ricetta in cui odori, sapori e colori si mescolano perfettamente tra loro per portare a tavola un primo piatto che gusterete ad ogni singola forchettata…. Buona domenica a tutti!!!

                                     OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

500 gr. di Spaghettoro 

 Verrigni

150 gr. di pancetta

2 peperoni (giallo e rosso)

½ conf. ricotta Santa Lucia 

1 cipolla

curry q.b.

olio Dante

sale

pepe nero

Preparazione

Lavate e affettate i peperoni sottilmente, metteteli a stufare insieme alla cipolla tritata finemente in una padella con un filo d’olio, mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Spolverate di pepe macinato fresco e curry (a vostro piacere). Fate cuocere per circa tre quarti d’ora a fuoco lento e con il coperchio.

MARMELLATA DI CACHI

Il cachi è un frutto tipicamente autunnale originario dell’Oriente, in Cina viene chiamato “mela d’Oriente”. Si presenta con una buccia dall’ intenso color arancione, dalla polpa morbida e molto dolce.  

I cachi sono frutti ad alto contenuto calorico come potete vedere da questa tabella, 100 gr. di frutto contengono circa 70 calorie, e consigliati come “energizzante” a coloro che fanno sport o chi soffrono spesso la stanchezza. Sconsigliati, invece, per ovvi motivi a tutti coloro che soffrono di diabete e obesità. Inoltre, il frutto del cachi è ricco di vitamne A, C e K. E’ un ottimo agente depurante per il fegato. Consumateli sempre ben maturi perché potrebbe avere effetti astringenti e “allappa” in bocca (a causa dell’alta percentuale di tannini).

MINI CHEESECAKE AL PISTACCHIO

Oggi vado di fretta ma vi lascio la ricetta di un dolce buonissimo come il cheesecake, che io adoro... presentato in mini porzioni e con un ingrediente d'eccellenza: il pistacchio! Vero amore fu...

Ingredienti (per circa 6/8 porzioni)

Per la base:

250 gr  biscotti 

 al cioccolato

150 gr burro

Per la crema:

500 gr. di Philadelphia

200 ml di panna da montare

100 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

1 foglio di gelatina

Per il topping:

crema di pistacchio AromaSicilia

scaglie di cioccolato

Preparazione

Prendete i biscotti e passateli nel mixer, unite il burro precedentemente sciolto e frullate tutto per qualche minuto. Imburrate gli stampini versate il composto e compattate bene la base, aiutandovi con un cucchiaio. Mettete nel frigo per almeno un’ora.

MACCHERONI AL TEGAMINO

Oggi vi presento un piatto di maccheroni fatti in casa, anticamente con il cosiddetto “juncu” ovvero lo stelo di giunco intorno a cui si arrotolava un po’ di impasto e poi si sfilava. Così li preparava la mia bisnonna, come mi racconta mia mamma…

Ingredienti 

Per i maccheroni:

500gr. di farina di grano duro

2 uova

acqua q.b

sale

Per il condimento:

ragù

parmigiano q.b.

2melanzane fritte a cubetti

2 mozzarelle

2 uova sode (facoltative)

Preparazione

Versate sulla spianatoia la farina, ricavate una fontanella, sbattete le due uova, unite un pizzico di sale e iniziate ad impastare. Unite pian piano l’acqua ad occhio. Lavorate con forza fino a quando non otterrete un impasto non troppo molle. Fate un unico salsicciotto e tagliate a tocchetti. Spolverate con un po’ di farina. Passateli uno ad uno nella macchina e realizzate i maccheroni della lunghezza desiderata.

DESSERT DI RISO E FRUTTA

Ripubblico una ricetta di inizio anno che rivisitava un dolce tipico siciliano, il riso al latte dolce. La ricetta prevede pochi ingredienti: latte, riso, zucchero e cannella. Un dolce "povero" che mia madre usava spesso fare quand'ero piccola. Una ricetta semplice di origine araba legata poi, a Federico II di Svevia. Io l'ho rivisitata aggiungendo qualcosa di mio, ovvero gli ingredienti che mi piacciono di più come il pistacchio di Bronte, il limoncello e il cioccolato bianco... e la frutta! 

Ingredienti (per 6 porz.)

300 gr. di riso comune

 (Originario)

100 gr. di zucchero

1 l. di latte

100 gr. di pistacchi di Bronte

 Aroma Sicilia

100 gr. di cioccolato bianco

50 gr. di uvetta

1 bustina di vanillina

scorza di limone non trattato

1 bicchiere da caffè di limoncello

10 fragole

2 kiwi

Preparazione

Mettete a bollire il latte con il riso, lo zucchero, il limoncello, la scorza di limone (che eliminerete alla fine) e la vanillina. Girate spesso e proseguite la cottura a fiamma media per circa un quarto d’ora fino a quando il riso non sarà ben cotto. Spegnete e lasciate raffreddare completamente per un paio di ore.