MACCHERONI AL TEGAMINO

Oggi vi presento un piatto di maccheroni fatti in casa, anticamente con il cosiddetto “juncu” ovvero lo stelo di giunco intorno a cui si arrotolava un po’ di impasto e poi si sfilava. Così li preparava la mia bisnonna, come mi racconta mia mamma…

Ingredienti 

Per i maccheroni:

500gr. di farina di grano duro

2 uova

acqua q.b

sale

Per il condimento:

ragù

parmigiano q.b.

2melanzane fritte a cubetti

2 mozzarelle

2 uova sode (facoltative)

Preparazione

Versate sulla spianatoia la farina, ricavate una fontanella, sbattete le due uova, unite un pizzico di sale e iniziate ad impastare. Unite pian piano l’acqua ad occhio. Lavorate con forza fino a quando non otterrete un impasto non troppo molle. Fate un unico salsicciotto e tagliate a tocchetti. Spolverate con un po’ di farina. Passateli uno ad uno nella macchina e realizzate i maccheroni della lunghezza desiderata.

DESSERT DI RISO E FRUTTA

Ripubblico una ricetta di inizio anno che rivisitava un dolce tipico siciliano, il riso al latte dolce. La ricetta prevede pochi ingredienti: latte, riso, zucchero e cannella. Un dolce "povero" che mia madre usava spesso fare quand'ero piccola. Una ricetta semplice di origine araba legata poi, a Federico II di Svevia. Io l'ho rivisitata aggiungendo qualcosa di mio, ovvero gli ingredienti che mi piacciono di più come il pistacchio di Bronte, il limoncello e il cioccolato bianco... e la frutta! 

Ingredienti (per 6 porz.)

300 gr. di riso comune

 (Originario)

100 gr. di zucchero

1 l. di latte

100 gr. di pistacchi di Bronte

 Aroma Sicilia

100 gr. di cioccolato bianco

50 gr. di uvetta

1 bustina di vanillina

scorza di limone non trattato

1 bicchiere da caffè di limoncello

10 fragole

2 kiwi

Preparazione

Mettete a bollire il latte con il riso, lo zucchero, il limoncello, la scorza di limone (che eliminerete alla fine) e la vanillina. Girate spesso e proseguite la cottura a fiamma media per circa un quarto d’ora fino a quando il riso non sarà ben cotto. Spegnete e lasciate raffreddare completamente per un paio di ore.

PREMIO SEMPLICITY

Che settimana di stress e stanchezza! E quella che sta per cominciare si preannuncia ancora più tosta… ma sono contenta di ricevere questo premio e ringrazio Reneesme del blog I sapori del cuore! Grazie mille ;-)

Ecco le regole:

PASTA CON POMODORO, FAGIOLINI E ALICI

La ricetta di oggi partecipa al progetto SALUTIAMOCI, idea nata da quatto food blogger il cui obiettivo è quello di Mangiar bene per Star bene!

Ogni partecipante deve realizzare dei piatti “amici” della nostra salute seguendo la tabella di cosa è permesso, o no, utilizzare in cucina! “La sfida consiste nel cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligono solo l’occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine”. Possono partecipare tutti, anche chi non ha un blog, qui trovate il regolamento.

L’ingrediente del mese di settembre sono le alici e/o sardine, e alghe nella versione vegan. Se volete vedere tutte le ricette realizzate con questi ingredienti passate da Ciboulette di Un filo d'erba cipollina.

SEMBRA PIZZA MA NON E'!

Vi capita mai che non sapete cosa cucinare? Che aprite la dispensa e il frigo e non avete idea di cosa portare in tavola? Beh, allora questa è la ricetta giusta… consumate un po’ quello che vi ritrovate sotto mano e il risultato non è poi così male. Giudicate voi!

Ingredienti

3 fette di pane casereccio

50 gr. di pomodorini ciliegino

 semisecchi Campisi

¼ tazza di latte

5 uova

1 mozzarella

1 zucchina
acciughe speziate Campisi

Sale Ambrato Gemma di Mare

olio Dante

foglie di basilico

pepe nero

Preparazione

Lavate le zucchine e affettatele sottilmente, mettetele in una ciotola, salate (io ho usato il Sale Ambrato Gemma di Mare), pepate, unite alcune foglie di basilico sminuzzate e irrorate con l’olio. Lasciate a marinare per un’oretta.

PEPERONI POMODORO RIPIENI

Io adoro letteralmente i peperoni e quando al mercato ho visto questa varietà, detta "peperoni pomodoro", li ho comprati senza esitazione. Il colore rosso e la polpa dolce mi ha subito conquistata. Ecco come li ho prepararti...

Ingredienti

500 gr peperoni pomodoro

100 gr pangrattato

50 gr formaggio Parmigiano

50 gr formaggio Maiorchino

Azienda Isgrò

2/3 acciughe speziate Campisi

20 gr pinoli

20 gr uvetta

foglie di basilico

latte q.b.

olio Dante

sale Gemma di Mare

pepe

Preparazione

Pulite i peperoni, tagliate la calotta e togliete il torsolo con i semi, lavateli e metteteli ad asciugare all’ingiù su di un canovaccio di cotone.

TOCCHETTI DI PESCE SPADA FINGER FOOD

Oggi vi presento un finger food facile e veloce da fare partendo da un buon pesce spada fresco con dei prodotti di qualità dell’azienda Campisi di Marzamemi.

Ingredienti

200 gr. di pesce spada

10 patate

pangrattato q.b.

Patè di pomodoro 

 ciliegino Campisi

Patè di olive verdi Campisi

Preparazione

Prendete le fette di pesce spada (larghe circa 2 cm) e tagliateli a quadrati regolari e dividete in due vassoi. Prendete due piatti e mettete qualche cucchiaio di pangrattato. Unite a ciascun piatto 4 cucchiai circa di patè (in uno, quello alle olive e, nell’altro, quello ai pomodorini), amalgamate bene e panate il pesce velocemente. Mettete a cuocere in forno su di una teglia foderata di carta da forno per circa 20/30 minuti a 180°C, girando il pesce per cuocere bene da tutti i lati.

CROSTATA DI MORE SELVATICHE E CREMA PASTICCERA

questa è una ricetta vista qualche mese fa su Alice TV che mi ha incuriosita da subito. Io ho fatto qualche piccola variazione, soprattutto ho sostituito la frutta (ciliegie) con le more selvatiche raccolte stamattina!

Ingredienti

Per la frolla:

500 gr. di farina OO
Antigrumi

300 gr. di burro freddo

200 gr. di zucchero a velo

2 uova intere + 3 tuorli

1 bustina di vanillina

scorza grattugiata di ½ limone

1 pizzico di sale

crema pasticcera 

(io 1 busta Molino Chiavazza)

200 gr. di more selvatiche

fagioli secchi q.b.

Preparazione

Preparate la pasta frolla, amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete a riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera, io ho usato una busta del preparato Molino Chiovazza a cui bisogna solo aggiungere il latte; alla fine unite le more ben lavate e asciugate. Amalgamate, coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare.

PATATE RIPIENE E FILANTI

Una ricetta semplice e veloce… quelle ideali quando non sai cosa portare in tavola!

Ingredienti

10 patate

2 mozzarelle

bruschetta olive/ciliegino 

 Agromonte

pangrattato q.b.

olio evo q.b.

Preparazione

Lessate le patate in acqua salata (potete farlo anche con le patate che vi avanzano dal giorno prima).  

Fate raffreddare un pò e poi spellatele. Tagliate a metà e scavate delicatamente ogni metà fino a ricavare un piccolo incavo. Procedete con molta attenzione, si rompono facilmente!

INVOLTINI DI MELANZANE

Ingredienti

1 melanzana

200 gr funghi misti

prosciutto cotto 

sottilette Le fettine InAlpi

1 spicchio d’aglio

prezzemolo q.b.

olio evo Dante

sale

pepe

Preparazione

Lavate la melanzana e tagliatela a fette nel senso della lunghezza e grigliatele. Nel frattempo pulite i funghi, tagliateli a fettine e fateli trifolare in padella con uno spicchio d’aglio intero (che poi eliminerete o, se proprio non vi piace, non aggiungetelo), sale, pepe, olio e prezzemolo per mezz’oretta. Prendete le fette di melanzana e disponete sopra una fetta di prosciutto, una sottiletta e un po’ dei funghi trifolati. 

POLPETTINE SFIZIOSE CON FONDUTA DI CAPRINO

Vi avevo parlato della collaborazione con l'Azienda Agricola Isgrò, ricordate? Oggi vi presento la prima ricetta preparata con un prodotto fresco e genuino...

                                         OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

Per le polpette:

200 gr. di petto di pollo tritato

150 gr. di caprino Isgrò

100 gr. di pancetta tritata

100 gr. di pangrattato

3 uova

latte q.b.

sale

pepe

olio evo per friggere

farina di pistacchio AromaSicilia

granella di pistacchio AromaSicilia

Per la fonduta:

100 gr. di caprino Isgrò

panna q.b.

Preparazione

Mettete gli ingredienti per le polpette in una ciotola capiente, schiacciate il caprino con una forchetta e iniziate ad amalgamare. Unite un po’ di latte per un impasto più morbido. Formate delle piccole palline (poco più grandi di una noce) e panatele con la farina di pistacchio. Mettete a friggere in olio abbondante a fuoco lento, (per avere il tempo di cuocere bene all’interno) finchè non si saranno colorate. Scolate su carta assorbente.

PASTA FREDDA - IDEA VELOCE

Una pasta veloce da preparare e buona da gustare!

Ingredienti 

300 gr. di pasta

1 fetta di prosciutto cotto

 (150/200 gr. circa)

1 mozzarella

1 zucchina

3 cucchiai di bruschetta

di ciliegino Agromonte

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Lavate la zucchina e tagliatela a fettine sottili con una mandolina. Disponete le fette su di una carta da forno e condite con olio, sale e pepe. Mettete in forno per circa mezz’ora a 150° (state attenti che non si brucino). 

MINI TIMBALLI DI PASTA INTEGRALE CON CURRY E GAMBERETTI

Ingredienti

200 gr. di spaghetti integrali

 Benedetto Cavalieri

15 gamberi

½ bicchiere brandy

1 spicchio d’aglio

50 gr. di burro

prezzemolo

pangrattato q.b.

curry

sale

Preparazione

Pulite i gamberi e tenete da parte le code. Passatele in padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio schiacciato, un po’ di prezzemolo e il brandy per sfumare; lasciate sul fuoco  per circa 20 minuti. Tenete da parte.

COLLABORAZIONE AZIENDA AGRICOLA ISGRO’

Oggi vi presento una collaborazione speciale con l’azienda agricola Isgrò di Furnari (situata nel golfo del Tindari vicino Messina) a carattere zootecnico e lattiero

L’azienda alleva direttamente sul posto, in pascoli estensivi e spontanei, il gregge (pecore camisane e capre maltesi) per la produzione del latte e dei suoi derivati. Tutti i prodotti sono venduti in azienda, direttamente dal produttore al consumatore con un grande vantaggio nel rapporto qualità/prezzo.

Una realtà locale che si distingue per essere PRESIDIO SLOW FOOD (questi presidi sono progetti che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali) per la produzione del “Maiorchino” ed è stato ospite al Salone del Gusto di Torino nel 2010, ha partecipato alla trasmissione di Geo&Geo condotta da Massimiliano Ossini ed è stata recentemente intervistata da Paolo Massobrio per il suo Il Golosario, la guida alle mille e più cose buone d’Italia (in cui seleziona attentamente ogni anno i migliori artigiani del patrimonio enogastronomico nazionale, vedi qui).

Lo conoscete il MAIORCHINO?

SPATOLA IN UMIDO

Oggi una ricettina veloce...

Ingredienti

½ chilo di spatola

½ cipolla

10 pomodori ciliegino

olive nere q.b.

capperi q.b.

cucunci q.b.

prezzemolo q.b.

olio Dante

Preparazione

Affettate la cipolla e fate imbiondire leggermente in padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuto unite i pomodori tagliati a pezzetti, le olive, i capperi e i cucunci. Fate cuocere per qualche minuto e, infine, unite i filetti di spatola e salate. Continuate la cottura a fuoco basso per mezz’ora circa… alla fine unite un a spolverata di prezzemolo.