BUON 2013!!

Auguro a voi e alle vostre famiglie

un 2013 di salute, serenità e sorrisi!

  

BUON ANNO NUOVO

Ci vediamo presto con tante nuove ricette J

POLPETTINE AL ROSMARINO

Perfette e buone che spariscono subito!

Per le polpette: 

200 gr. di petto di pollo

150 gr. di caprino Isgrò

100 gr. di pancetta tritata

100 gr. di pangrattato

3 uova

latte q.b.

rosmarino q.b.

pepe nero

sale

Per le cipolle in agrodolce:

250 gr. di cipolle bianche

150 gr. di zucchero di canna

30 gr. di uvetta

50 ml di aceto di mele

1 foglia di alloro

un pizzico di sale

TRONCHETTO

Oggi una dolce... una ricetta da portare a tavola in queste giornate di festa che stanno per arrivare. Un'idea carina da gustare con le persone a cui volete bene... bella da presentare e da gustare! Manca poco... Natale sta per arrivare. Buona domenica d'Avvento a tutti!! 

Ingredienti 

Per la base:

70 gr. di farina OO

80 gr. di zucchero

50 gr. di burro

30 gr. di cacao amaro

1 cucchiaio di latte

4 uova

Per la farcia:

crema ai frutti di bosco

 (io le Cremose di Bacco)

panna montata

Per guarnire:

glassa di cioccolato

decorazioni di zucchero

PROPOSITI E AUGURI PER IL NUOVO ANNO

CARO 2013!!!

Sicuramente avrete fatto tutti l’albero di Natale, e anche il presepe, e siete pronti per festeggiare il Santo Natale in famiglia o con gli amici più cari.

Anche il 2012 sta per terminare … si avvicina timido un nuovo anno pieno di speranze e aspettative. Molti si augurano che sia migliore di quello passato, per tanti motivi, per scrollarsi di dosso la pesantezza di una crisi che si è fatta sentire. Il mio 2012 è stato un anno pesante, pieno di lavoro, studio e fatica... ma ogni impegno viene sempre ripagato e, allora, quest'anno si chiude con una bella notizia! Sono felice di poter contare sempre sulla mia famiglia, di avere accanto persone meravigliose che non mi fanno mai mancare il loro appoggio. Loro sono il punto fermo nella mia vita su cui non devo mai dubitare. Poi ci sono i miei amici, quelli veri, quelli che mi conoscono da quando ero piccola con i quali sono cresciuta, con cui basta uno sguardo per capirsi e passare una serata tra sorrisi e allegria. Infine, il mio blog, il mio cantuccio, il mio rifugio che mi porta a cucinare, sperimentare, fotografare e postare che mi regala sempre tanta gioia quando leggo i vostri commenti. Grazie, è vero che la felicità è fatta di cose semplici!

Se volete potete lasciare qui sotto con un commento il vostro proposito o l’augurio per l’anno che verrà… la raccolta comincia oggi e termina alla mezzanotte del 6 febbraio 2012, per l’Epifania che tutte le feste si porta via! Vi aspetto numerosi.

CARROBBISA

E quando in cucina si preparano i CARROBBISa allora il Natale è vicino!! Questa è una di quelle ricette che segna l'arrivo delle feste... una di quelle ricette della tradizione, passata da generazioni a generazioni... preparata dalla nonna, quando ero più piccola e stavo in disparte a guardare... e che adesso prepariamo insieme a "4 mani"... una di quelle ricette che richiede tempo e pazienza!! 

Ingredienti 

Per l’impasto:

3 chili di farina bianca

1 chilo di zucchero

500 gr. di strutto

8 uova

60 gr. di ammoniaca

1 tazza di latte tiepido

Per il ripieno:

1 chilo di fichi secchi macinati

2 stecche di cannella

una manciata di chiodi di garofano

10 cucchiai di zucchero

100 gr. di noci

1 l. di vin cotto

1 barretta di cioccolata fondente

Per il vin cotto:

10 chili di fichi d’India

acqua

Preparazione

La preparazione di questi biscotti è abbastanza lunga e procede per fasi.

Per prima cosa bisogna preparare il vin cotto, questa operazione va fatta prima:  Mettete una notevole quantità di fichi d’India (10 chili circa), sbucciati, ben puliti e liberi da spine, a cuocere in una pentola ben capiente con molta acqua per lungo tempo, girando spesso, fino a rendere il tutto una poltiglia.

COCOTTE D'AUTUNNO PRONTE IN SEI MOSSE

L’idea di questa ricetta nasce per caso, per consumare un po’ di avanzi in cucina… ricomposti in cocotte e passati in forno! Devo dire che sono davvero buone, perfette per una cena veloce pronta in soli sei mosse  J

Ingredienti 

2 patate lesse

crema di zucca

funghi trifolati

gherigli di noci

pangrattato

olio aromatizzato

 al rosmarino

ricotta

burro

Preparazione

PASTA CON PESTO DI NOCI E PANCETTA

In questo periodo non ho molto tempo di stare ai fornelli, forse lo avrete notato... ma quando ci riesco, mi piace di sperimentare pesti (forse perchè posso conservarli per le situazioni di emergenza, chissà)… questo è l’ultimo, fresco di giornata accompagnato da un gusto deciso come la pancetta e da una ottima pasta. Facile da preparare, ecco la ricetta!

Ingredienti

500 gr. Torcilli Verrigni

200 gr. di pancetta coppata

½ cipolla

Per il pesto:

100 gr. di gherigli di noci

40 gr. di parmigiano

30 gr. di pinoli

2 fette di pancarrè

1 mazzetto di prezzemolo

1 tazzina di latte

½ spicchio d’aglio

pepe nero

sale Ambrato Gemma diMare

olio evo q.b.

Preparazione

Preparare il pesto è molto facile, basta mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare per qualche istante aggiungendo l’olio a filo finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza.

SFORMATINI DI RISO

Ecco un modo alternativo di mangiare il riso… perfetto anche per i più piccoli che non sempre amano le verdure!

                                      OSPITI IN CUCINA

Ingredienti 

300 gr. di riso

200 gr. di piselli

100 gr. di pomodorini

100 gr. di Asiago

1 cipolla

½ tazza di Vinchef

brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)

50 gr. di parmigiano

pangrattato q.b.

burro q.b.

olio evo

sale Ambrato Selezione Gemma

pepe nero

Preparazione

Tagliate sottilmente mezza cipolla e mettetela a soffriggere in padella capiente con un po’ di burro. Fate soffriggere e aggiungete il riso. Salate, pepate e sfumate con il Vinchef e fate assorbire. Continuate la cottura come se fosse un risotto bagnando con il brodo vegetale, mantecando alla fine con una spolverata di parmigiano.

ANTIPASTO TRICOLORE

Dopo il successo del pesto di zucchine ero abbastanza ispirata ed ecco un’altra ideuzza interessante. Volete stupire gli invitati con effetti speciali?? Allora in poche mosse ecco la ricetta!

Ingredienti 

10 pomodori medi

150 gr. di cous cous

4 cucchiai di pesto di zucchine

 (vedere qui)

½ mozzarella

100 ml di acqua

100 ml di brodo vegetale

(sedano, carota e cipolla)

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo

sale

Preparazione

Prendete i pomodori lavateli e tagliate la calotta. Svuotateli dentro, salate leggermente e mettete a sgocciolare capovolti su una griglia per mezz’oretta. Successivamente cuocere in forno per una mezz’oretta a 160°.

FUSILLI CON PESTO DI ZUCCHINE E CHIPS DI SPECK

Questo è il piatto che ho preparato qualche giorno fa per un pranzo speciale con mia sorella e la mia migliore amica! Che bello quando si sta bene in compagnia…. gustando un buon piatto. Questa ricetta è piaciuta tanto!

Ingredienti 

Per il pesto di zucchine:

2 zucchine

10 foglie di basilico

20 gr. di parmigiano

10 gr. di pinoli

10 gr. di mandorle

10 gr. di pistacchi (AromaSicilia)

sale Ambrato (Selezione Gemma di Mare)

olio q.b. (Dante)

pepe nero

400 gr. di fusilli

100 gr. di speck a fette

granella di pistacchio q.b. (AromaSicilia)

COUS COUS CON VERDURE E STRACCETTI DI MANZO

Che bontà questo cous cous!!! La corretta pronuncia della parola è cùscussu, ricordate. Un elemento semplice come la semola che viene “incocciato”, ovvero passando la semola inumidita tra i palmi delle mani, e poi cotto lentamente a vapore negli speciali recipienti di coccio smaltati (detti cuscussiere), con l’aggiunta di un contorno che va dalle verdure, alla carne - manzo, agnello o montone - ma anche al pesce… il tutto poi arricchito dai mille sapori, dalle note aromatiche e dalle sfumature delle spezie. Un piatto indescrivibile! Un piatto della tradizione nordafricana e della Sicilia occidentale che mi ricorda quest’estate… la mia vacanza tra Trapani e San Vito lo Capo dove l’ho mangiato insieme agli amici più cari! Sempre a San Vito si celebra due volte all’anno, giugno e settembre, il famoso e internazionale COUSCOUS FEST… vale la pena farci un salto non solo per assaggiare tante buoni piatti a base di cous cous ma anche per far un bagno nello splendido mare di San vito :-)!!

CHAMPIGNON RIPIENI

Restiamo in tema di funghi...

Ingredienti 

6 champignon

50 gr. di speck

20 gr. di pangrattato

20 gr. di parmigiano

brodo vegetale q.b.

½ cucchiai di pesto di pistacchi

 (io AromaSicilia)

½ scalogno

prezzemolo

pepe nero

sale Ambrato 

 Selezione Gemma di Mare

olio Dante

1 bicchiere di vino rosso

 (Io Nero d’AVola)

Preparazione

Pulite i funghi, eliminate la terra e staccate i gambi. “Spellate” i capelli e mettete da parte. Affettate e tritate sottilmente i gambi, e fate lo stesso con lo scalogno e lo speck.  Metteteli a dorare in padella lo scalogno con un filo d’olio. Fate andare per qualche minuto e unite i gambi e lo speck. Pepate e spolverate di prezzemolo (se necessario, regolate di sale). Cuocete per cinque minuti circa. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnate con un goccio di brodo vegetale.

INSALATA DI OVULI

Questo è il periodo ideale per andare per boschi a raccogliere funghi o la minestra selvatica che cresce spontanea ma fate attenzione mi raccomando!! Bisogna essere assolutamente sicuri di quello che si raccoglie e si porta a casa! Non improvvisatevi “esperti” perché le conseguenze sono fatali… basta ascoltare il Tg e capire…

Voglio richiamare la vostra attenzione su questa specie di funghi detti OVULI o OVOLI (AMANITA CAESAREA). Il nome OVULO è dovuto al fatto che prima di “chiudersi” esso si presenta inizialmente come un vero e proprio uovo, racchiuso completamente in una membrana bianca. Successivamente si aprirà fino ad avere un cappello rosso-arancione liscio col gambo giallo e liscio. Il nome latino CAESAREA significa, invece, “imperiale” per indicare che era già conosciuto e apprezzato al tempo dei romani. Questa specie cresce in ambiente caldo-umido ma attenti a non confonderli con le mortali AMANITA PHALLOIDES (mortale) o AMANITA MUSCARIA (velenosa)!

CESTINI D'AUTUNNO

Eccomi di nuovo qui!! Vi sono mancata? Sono stata inseguita da mille impegni e non sono riuscita a pubblicare... mi mancava tanto, però, la mia cucina! Oggi mi sono fatta ispirare da una ricetta proposta durante un programma radiofonico... eccola con le mie personali variazioni!

Ingredienti 

4 patate

100 gr. funghi misti

100 gr. Emmentaler DOP

2 fette di speck 

 (100 gr. ciascuna)

1 scalogno

1 spolverata di prezzemolo

parmigiano grattugiato q.b.

½ bicchiere di vino rosso

pangrattato q.b.

farina di ceci q.b. 

 (io Molino Chiavzza)

olio Dante

pepe nero

sale

TORRETTE DI PATATE SAPORITE

Ricettina superveloce per un antipasto di successo… basta veramente poco per stupire i vostri commensali! Provate con queste torrette di patate.

Ingredienti

10 patate piccole

formaggio Maiorchino Isgrò

Patè di Olive Verdi Campisi

Patè di Pomodorini Ciliegino Campisi

sale

Preparazione

CRUMBLE DI PESCHE

Il dolce di oggi viene dalla tradizione anglosassone… il nome dice già tutto. La parola “Crumble” in inglese vuol dire “briciole” infatti la particolarità di questo dolce è l’impasto che non viene lavorato molto, non viene amalgamato in modo compatto ma deve restare grezzo, o meglio “sbricioloso”. L’impasto crea una crosta croccante sotto la quale si nasconde un cuore morbido di frutta… che mi fa letteralmente impazzire! Io mi sono gustata ogni singolo cucchiaino, piano piano, quasi a rallentatore. Il crumble si potrebbe accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia, io l'ho preparato in monoporzioni e poi ho fatto una piccola variazione: ho unito all’impasto l’immancabile pistacchio (ormai chi mi segue sa che io ne vado matta) e alle pesche ho aggiunto la confettura di mirtilli per arricchirne il gusto…. Assolutamente perfetto!

Ingredienti 

6 pesche

40 gr. di burro

80 gr. di zucchero

Confettura di mirtilli q.b.

 (Az.Mariangela Prunotto)

succo di limone

1 spolverata di cannella

1 chiodo di garofano

1 bacca di ginepro

Per il crumble:

150 gr. di zucchero di canna

150 gr. di burro (temperatura ambiente)

150 gr. di farina

100 gr. di farina di pistacchio AromaSicilia

50 gr. di granella di pistacchio Aroma Sicilia

FUSILLI DI FARRO INTEGRALE CON RATATOUILLE DI VERDURE E POLLO

BENVENUTO NOVEMBRE!!

Ingredienti 

500 gr fusilli

 di farro integrale Verrigni

1 melanzana

1 zucchina

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d’aglio

200 gr petto di pollo

formaggio Maiorchino Isgrò

½ bicchiere di Vinchef

zafferano q.b. (io pistilli Montefeltro)

sale Ambrato Gemma di Mare

pepe nero

olio evo

Preparazione

Lavate e tagliate le verdure a cubetti, mettete la melanzana sotto sale per perdere l’acqua di vegetazione per un’oretta. Fate saltare le verdure in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Sfumate con il Vinchef. Spezzettate il basilico con le mani e unitelo alle verdure insieme al petto di pollo tagliato a pezzetti. Infine, aggiungete lo zafferano (io avevo dentro i pistilli) e fate cuocere a fuoco medio per un'altra mezz’oretta.

GNOCCHI ALLA BAVA .... con Emmentaler

Altra rivisitazione di una ricetta della tradizione italiana per il contest La Svizzera nel piatto realizzato insieme al Consorzio Formaggi della  Svizzera. Questa volta è toccato agli gnocchi alla bava, tipica ricetta valdostana in cui la fontina è stata sostituita con l’Emmentaler DOP Ricetta facile e veloce! Eccola per voi…

                                          OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

Per gli gnocchi:

250 gr  patate lesse

250 gr  farina di grano saraceno

acqua tiepida q.b.

sale

Per il condimento:

250 ml panna liquida fresca

300 gr  Emmentaler DOP

parmigiano grattugiato q.b.

pepe nero macinato fresco

CALAMARI RIPIENI CON FUNGHI E PATATE SERVITE CON RIDUZIONE DI VINO ROSSO

Ecco un piatto che si può definire "mare e monti" con un ingredienti come il vino ad unirli ...

Ingredienti 

3/4 calamari

Per il ripieno:

6 patate lesse

300 gr. di funghi misti

3 fette di pancarrè

1 spicchio d’aglio

1 uovo

latte q.b.

vino rosso (Nero d’Avola) q.b.

2 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano

prezzemolo q.b.

pepe nero

olio Dante

sale Ambrato

 Selezione Gema di Mare

Per la riduzione di vino:

½ l. di Nero d’Avola

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di miele

farina q.b.

pepe nero

CASTAGNE GOLOSE

Sono arrivate le castagne! Si ma che castagne....

Vi ricordate il progetto SALUTIAMOCI? Il mese di ottobre è dedicato alle castagne.

Quanti piatti buoni che si possono preparare ma io vi voglio suggerire un'idea particolare (preparata rispettando rigorosamente la tabella degli alimenti ammessi e di quello no). Per prima cosa vi serve un gruppetto di amici, una serata in compagnia con quattro chiacchiere, due risate e qualcosa di sgranocchiare... ecco, è fatta! 

SPEZZATINO SPEZIATO

La ricetta di oggi me l’ha passata mia sorella che è letteralmente impazzita per questo piatto! Aveva visto cucinare questo spezzatino in Tv una mattina e l’aveva subito incuriosito la purea di cipolle aromatizzate al curry aggiunta alla salsa così l’ha provata … e poi l’ha fatta provare a me … e io la lascio per farla provare a voi ;-)

Ingredienti 

500 gr. di carne bovina

2 cipolle

300 ml  di passata di pomodoro

½ bicchiere di brandy

curry q.b.
paprika dolce q.b.

peperoncino q.b.

pepe nero

sale

olio evo

Preparazione

Tagliate a cubetti la carne, mettetela a rosolare in una pentola con un cucchiaio d’olio e sfumate con il brandy. Aggiungete peperoncino e pepe, fate insaporire un po’ e versate la salsa di pomodoro. A parte pulite e lessate le cipolle in un pentolino con acqua salata. Passatele al mixer e aggiungete una discreta quantità di curry. Unite la purea di cipolle preparata allo spezzatino e ultimate la cottura. Salate e aggiustate le spezie secondo il vostro gusto. Infine servite e gustate :)

GRUYERE E PEPE... rivisitazione in chiave svizzera!

La pasta cacio e pepe è un classico della tradizione romana, un piatto povero e semplicissimo fatto solo di tre ingredienti: la pasta, rigorosamente spaghetti n. 5; il cacio, ovvero il pecorino romano e il pepe nero macinato fresco! La ricetta è legata alle esigenze dei pastori di preparare un piatto veloce e buono con i pochi ingredienti a loro disposizione…. Per il contest “La Svizzera nel piatto”, organizzato da Peperoni e Patate insieme al Consorzio Formaggi della Svizzera, ho pensato di rivisitare questa ricetta sostituendo il cacio con un formaggio svizzero: il gruyère DOP. Per la modalità di preparazione mi sono affidata all’Accademia der cacio e pepe e il risultato è stato una pasta che si è amalgamata perfettamente con la crema di gruyère sciolto e pepe che si è formata mescolando la pasta nella boule insieme all’acqua di cottura della pasta. Per una buona riuscita della ricetta, l’esecuzione deve essere rapidissima! 

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E MAIORCHINO

Un classico piatto autunnale con due super prodotti: funghi porcini e formaggio Maiorchino!

Ingredienti 

400 gr. di riso

200 gr. funghi porcini

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

brodo vegetale

 (sedano, carota e cipolla)

prezzemolo q.b.

Maiorchino Isgrò a scaglie

1 noce di burro

olio Dante

sale Gemma di Mare

pepe nero

Preparazione

Pulite i funghi delicatamente con un panno e affettate sottilmente gambo e cappella. Trifolate in padella con lo spicchio d’aglio schiacciato (che poi eliminerete), un cucchiaio di olio, sale e pepe per una ventina di minuti circa. Alla fine spegnete e spolverate di prezzemolo tritato.

MINI CHEESECAKE ALLE MORE SELVATICHE ... PER SALUTARE L'ESTATE IN BELLEZZA!

Anche qui in Sicilia inizia a far freddino e mi devo arrendere piano piano all’idea che siamo in autunno e poi arriva l’inverno! Io sono una persona solare, vivo del sole della mia terra che mi da una carica incredibile, ma  soffro terribilmente il freddo… pensate un po’, proprio io che sono nata nel nord della fredda Germania!

Per salutare l'estate, ed il suo sole, ecco che vi lascio questa ricetta fresca, estiva con un frutto buono da leccarsi i baffi: le more selvatiche! Che bello d’estate passeggiare in campagna, accompagnati dal canto delle cicale e raccogliere le more, mangiarle sul posto e sentirne tutto il gusto in bocca!

CROSTATINE DI MELE CON SORPRESA

Oggi pomeriggio vi invito nella mia cucina per un dolce... un dolce un pò speciale però! Con questa ricetta delle crostatine alle mele voglio parlarvi di un fine settimana speciale! Sabato 13 e domenica 14 sarò in piazza insieme a tanti altri volontari a vendere le mele... per donare un sorriso! Vi invito tutti a partecipare alla campagna UNA MELA PER LA VITA, iniziativa promossa dall’Aism – Associazione Italiana Sclerosi Multipla.

Ognuno di noi può dare un piccolo contributo per accendere la speranza! Diamo per scontato tante cose nella vita e non ci rendiamo conto di quanto siamo fortunati nonostante le mille avversità che quotidianamente dobbiamo affrontare! Una piccola grande donna diceva "Non importa quanto donate ma quanto amore mettete nel donare". Io ci credo... fate del bene, farà star bene anche voi ;-)